อาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือที่มีชื่อว่า ไส้อั่ว เป็นเมนูเด็ดที่ใครไปเที่ยวทางเหนือต้องทานให้ได้ ด้วยความหอมของเครื่องปรุงที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรผสมกับเนื้อหมูเน้นๆ นำไปยัดลงในไส้อ่อนหมูมัดหัวท้ายให้แน่น ก่อนนำไปนึ่งแล้วเอามาย่างบนไฟอ่อน ได้กลิ่นหอมของเครื่อวเทศที่ทำให้ใครได้ลองก็ต้องติดใจกันทุกราย วันนี้เรามีสูตรการทำไส้อั่วแบบโฮมเมดมาฝากค่ะ
ไส้อั่ว เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง ปกติทำจากเนื้อหมูบด (สามารถผสมกับมันแข็งของหมู เพื่อไม่ให้เนื้อหมูด้านเวลาสุก) ผสมพริกแห้ง กระเทียม ขมิ้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ข่า ใบมะกรูด หอมแดง และเครื่องปรุงรส แล้วกรอกลงไปในไส้อ่อนของหมูที่เกลาจนบางแล้ว บิดหัวท้ายเพื่อแบ่งให้เป็นท่อนขนาดพอประมาณ จากนั้นนำไปย่างให้สุกเกรียม มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน บางแห่งเปลี่ยนจากหมูเป็นหน่อไม้ซอยละเอียด สำหรับมุสลิมหรือผู้ที่ไม่ประสงค์ที่จะรับประทานหมูอาจจะดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น แล้วก็กรอกเข้าไปในไส้สัตว์ชนิดอื่นหรือไส้เทียมแทน
ส่วนผสมและสัดส่วน
– เนื้อหมูติดมันบด 4 กิโลกรัม
– ไส้แห้งหรือไส้หมูเทียม 200 กรัม
– พริกแห้ง 100 กรัม
– ตะไคร้หั่นฝอย 500 กรัม
– ขมิ้นหั่นฝอย 200 กรัม
– กระเทียมหั่นฝอย 300 กรัม
– หอมแดงหั่นฝอย 500 กรัม
– ใบมะกรูดหั่นฝอย 100 กรัม
– กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
– สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา
วิธีปรุง
1. เนื้อหมูติดมันบดละเอียด
2. นำเครื่องปรุงที่กล่าวมาทั้งหมด มาหั่นฝอยแล้วนำไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
3. หลังจากนั้นให้นำไปคลุกเคล้ากับหมูให้ทั่วแล้วลองแบ่งตักไปคั่วให้สุกชิมดู ถ้ารสชาติอ่อนให้เติมเครื่องปรุงลงไปให้มีรสชาาติที่พอดี หมักพักทิ้งไว้
4. ล้างไส้ให้สะอาด แล้วนำมาตัดให้ยาวประมาณ 30 เซ็นติเมตรหรือยาวกว่านั้นก็ได้
5. นำหมูที่หมักแล้วยัดลงไปในใส่โดยใช้กรวยสามเหลี่ยมหรือถ้าไม่มีให้ตัดปากขวด หรือใช้เครื่องยัดไส้หมูอันโนมัติ ทำจนหมดหมูที่หมักไว้ก็จะได้ไส้อั่วเป็นขด ๆ
6. นำไส้อั่วที่ได้ไปนึ่งในลังถึง ประมาณ 15 นาที โดยขณะนึ่งใช้ไม้จิ้มฟัน แทงไส้ให้มีการระบายน้ำในไส้อั่วออกมา เพื่อกันไม่ให้ไส้แตก
7. หลังจากนั้นก็นำมาทาสีผสมอาหารเล็กน้อย โดยใช้สีผสมอาหารสีแสด ผสมกับน้ำแล้วนำไส้อั่วลงจุ่มแล้วนำขึ้นพักไว้ ที่ทำอย่างนี้เพื่อให้ไส้อั่วมีสีที่น่ารับประทาน
8. นำไปย่างเตาถ่านหรือ อบในเตาอบที่ใช้อบสำหรับไส้อั่ว ถ้าย่างเตาถ่านให้ใช้เปลือกมะพร้าวแห้งผสมลงไปด้วย ย่างไฟอ่อน ก็จะทำให้ไส้อั่วมีสีสวยและกลิ่นหอม อย่าใช้ไฟแรงจะทำให้ไส้อั่วไหม้
เป็นอย่างไรกันบ้างคะทุกคนกับสูตรการทำไส้อั่วง่าย ๆ ที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านค่ะ ไม่ยุ่งยากอย่างที่หลายคนคิดเลยใช่ไหมคะ ใครที่มีเวลาว่างก็ลองหาซื้อวัตถุดิบมาทำกันดูนะคะ หากใครที่อยากทานแล้วไม่มีเวลา ก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าหรือห้างสรรพสินค้าทั่วไปได้ค่ะ
ขอบคุณแหล่งที่มา : https://th.openrice.com, https://th.wikipedia.org
