แนะนำเมนูผักเหลียงแบบง่ายๆ อาหารของภาคใต้

เราเชื่อว่าหลาย ๆ คนคงเคยได้ยินถึงผักเหลียงกันมาบ้างแล้วว่าเป็นอาหารของภาคใต้ ซึ่งบอกเลยว่าผักชนิดนี้ใครได้ลองชิมต้องติดใจ สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนูอร่อยไม่แพ้ผักชนิดอื่นเลย วันนี้พาทุกคนไปรู้จักกับ ผักเหลียงและแนะนำเมนูผักเหลียงแบบง่ายๆ ทำเองได้มาฝากกันไปดูพร้อมๆกันเลยดีกว่า 

ใบเหลียง เป็นไม้พุ่มมีความสูงประมาณ 3-4 เมตร ใบมีสีเขียวสด แต่หากปลูกเอาไว้กลางแจ้งสีใบจะจาง หรือกลายเป็นสีขาวมีถิ่นกำเนิดอยู่ในประเทศสิงคโปร์ ในอดีตเป็นผักที่ขึ้นในป่าเจริญเติบโตได้ดีในภูมิอากาศร้อนชื้น ในประเทศไทยจะพบได้บ่อยในบริเวณเชิงเขา ใบเหลียง (Baegu) มีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปตามท้องถิ่น เช่น ผักเหมียง ผักเมี่ยง เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ชนิดหนึ่ง มีรสชาติดี ไม่มีรสขม ปราศจากกลิ่น เต็มไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย จึงมีการนำมาประกอบอาหาร หรือนำมาลวกจิ้มแกล้มกับน้ำพริกก็อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว ในปัจจุบันใบเหลียงได้รับความนิยมในการบริโภคเพิ่มขึ้น จัดเป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่ง ซึ่งนิยมนำมารับประทานกับอาหารใต้ที่มีรสชาติเผ็ดจัด เพราะจะช่วยลดความจัดจ้าน ของอาหารลงได้และทำให้ความเผ็ดลดน้อยลงอีกด้วย

ขอบคุณภาพจาก: https://puechkaset.com/

คุณค่าทางโภชนาการใบเหลียง

ใบเหลียง 100 กรัม มีพลังงาน 100 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วยสารอาหารสำคัญ ดังนี้

  • โปรตีน 6.56 กรัม 
  • เหล็ก 2.5 มิลลิกรัม 
  • วิตามินซี 192 มิลลิกรัม 
  • ใยอาหาร 8.8 กรัม 
  • ไขมัน 1.2 กรัม 

นอกจากนี้ ใบเหลียงยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุสำคัญอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ไนอะซิน ไทอะมิน ไรโบฟลาวิน แคลเซียม   และวิตามินเอช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ ฟอสฟอรัส ช่วยป้องกันโรคตาฟาง

ผักเหลียงเป็นราชินีผักพื้นบ้านของคนใต้

ช่วงที่ผักเหลียงมีรสชาติอร่อยมากคือหลังฤดูฝน เพราะมันจะเริ่มแตกยอดใหม่ซึ่งทั้งอ่อนทั้งหวาน คนใต้มีเคล็ดลับด้วยว่า ต้องปลูกผักเหลียงไว้ในที่แดดร่มรำไร จะได้ผักเหลียงที่รสชาติอร่อยกว่าปลูกกลางแดด ส่วนสรรพคุณนั้นไม่น้อยหน้าขมิ้น ผักเหลียง เป็นผักพื้นบ้านสารพัดประโยชน์ที่ปลูกง่ายตายยาก แถมรสชาติอร่อย ทำกินได้สารพัดเมนูจึงขนานนามใบเหลียงว่า “ราชินีผักพื้นบ้านของคนใต้” มีมากทางภาคใต้แถบ จ. ประจวบคีรีขันธ์ ชุมพร และระนอง 

ขอบคุณภาพจาก: https://pixabay.com/th/users/simenova-7550376/

เมนูใบเหลียงยอดฮิต ได้แก่

      – ใบเหลียงผัดไข่ โดยนำส่วนยอดซึ่งมีรสหวานมันมาผัดใส่กระเทียมและน้ำมันหอย แล้วตอกไข่ลงไปคลุกเคล้าจนไข่สุก

      – ใบเหลียงต้มกะปิ ต้มน้ำให้เดือด ใส่กะปิลงไป 1 ช้อนโต๊ะตามด้วยหอมแดงบุบ แล้วใส่ผักเหลียงลงไปทั้งก้าน เติมเกลือปรุงรสเล็กน้อย จะใส่กุ้งแห้งหรือกุ้งสดลงไปด้วยก็ได้

      – ห่อหมกใบเหลียง ใส่ใบเหลียงและปลาทะเล จะเป็นปลาอินทรี ปลาข้างเหลือง ปลาทู ปลาแป้น หรือปลาสาก ก็ได้ แต่ที่คนใต้ยกนิ้วให้คือปลาข้างเหลือง เพราะเนื้อนุ่มหวานมัน

อ่านมาจนจบน้ำย่อยเริ่มทำงานกันแล้ว ว่าแล้วต้องออกไปตลาดหาผักเหลียงมาลองทำกินกันบ้างแล้วล่ะ

ขอบคุณแหล่งที่มา: www.sgethai.com, www.viriyah.co.th

อาหาร

ข้อดีและข้อเสียที่ควรรู้ก่อนเริ่มหันมาทานอาหารคลีน

ในยุคนี้เราจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่ามีผู้คนมากมายให้ความส […]

Read More
อาหาร

เมนูที่ทำง่าย อร่อย “พาสต้าผัดซอสมะเขือเทศ”

ในวันที่คุณแม่บ้านมีเรื่องรีบร้อนให้ออกจากบ้านแต่เช้าเล […]

Read More
อาหาร

แนะนำ 3 เมนูคีโต ทานอย่างไรได้ประโยชน์!!

ในปัจจุบันนี้เราจะเห็นว่าหลายๆ ท่านหันมาทานเมนูอาหารที่ […]

Read More