แจก 3 สูตรส้มตำ เครื่องแน่น รสเด็ด แซ่บนัว!!

เมื่อส้มตำไม่ใช่แค่มะละกอ สมัยนี้ประยุกต์แตกออกมาได้หลายชนิด ส้มตำเป็นอาหารที่คนทุกภาคชอบกิน ไม่มีใครปฏิเสธแน่นอน และความหลากหลายของเมนู สามารถเลือกว่าชอบทานแบบไหน เห็นใส่มะละกอเหมือนกันทุกจาน แต่รสชาติแต่ละอย่างไม่เหมือนกัน บางคนชอบรสหวาน เค็ม เปรี้ยว หรือรสนัวขนาดไหนก็ขึ้นอยู่กับเมนูที่สั่ง

ส้มตำ อาหารไทยที่เคยถูกจัดอันดับให้เป็น 50 อันดับอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกมาแล้ว เสน่ห์ของส้มตำคือลูกค้าสามารถทีจะมีส่วนร่วมในการปรุงรสไปกับคนขายได้ จนกว่าจะพึ่งพอใจในรสชาติ ส้มตำเป็นอาหารแปลกอยู่อย่างหนึ่งคือ ดูเหมือนจะทำตามได้ง่าย ๆ แต่เมื่อลองทำตามดู ก็มีน้อยคนที่จะตำออกมาได้อร่อย วันนี้ เรามีสูตรส้มตำ ให้ลองทำตามดู โดยที่ใครตำ อร่อยแน่นอน

1. ส้มตำไทย

ส้มตำไทย คือส้มตำที่ไม่ใส่ปู และปลาร้า แต่ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่วแทน รสชาติจะออกหวาน และเปรี้ยวนำ 

วัตถุดิบ

มะละกอดิบ 1 ลูก , มะเขือเทศสีดา 5 ลูก , แครอท (ขูดเป็นเส้นยาว) , ถั่วฝักยาว , พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด , กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ , กุ้งแห้ง 1 ชต. , ถั่วลิสงคั่ว 1 ชต. , น้ำมะนาว 1 ชต. , น้ำปลา 1/2 ชต. , น้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต.

วิธีทำ

1. ทำความสะอาด และ ปอกเปลือกมะละกอ แล้วจึงสับมะละกอ เสร็จแล้วฝานเป็นเส้นยาว พักไว้ก่อน
2. ตำพริก,กระเทียม ให้พอแหลก แล้วจึงเด็ดถั่วฝักยาวเป็นท่อนตามลงไป ตำให้เข้ากันดี
3. หั่นมะเขือเทศใส่ลงไปในครก ปรุงรสด้วยน้ำปลา,น้ำตาลปี๊บ,น้ำมะนาว
4. คลุกเคล้าให้ทั่วจนกว่าน้ำตาลปี๊บจะละลายจนหมด
5. เติมมะละกอ,แครอท ตามลงไป ตำทุกอย่างให้เข้ากัน สุดท้ายเติมกุ้งแห้ง,ถั่วลิสงคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

2. ส้มตำโคราช

หลาย ๆ คนสับสนว่าส้มตำโคราชเป็นส้มตำที่เป็นลูกผสมระหว่างตำไทยและตำลาว จะมีรสชาติรสชาติจะเปรี้ยว หวาน เค็มซึ่งความเค็มจะมาจากน้ำปลาร้าด้วยส่วนหนึ่ง ซึ่งเหมาะกับผู้นิยมส้มตำที่รสชาติ เปรี้ยว หวาน เผ็ดเล็กน้อย และชอบปลาร้า

วัตถุดิบ

มะละกอดิบ , ถั่วฝักยาวหั่น 2 เส้น , แครอท , กุ้งแห้ง , มะเขือสีดา 3 ลูก , มะนาว 2 ลูก,กระเทียม 10 เม็ด ,พริกแห้ง 5 เม็ด , น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ,น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ,ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ,กุ้งแห้ง , ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ส้มตำโคราช

1. ทำความสะอาดกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นสีดำออก ทำความสะอาดปลาหมึก นำปลาหมึก กุ้ง หมูยอ ไปลวกให้สุก นำขึ้นแล้วไปน็อคน้ำเย็น แล้วพักไว้
2. เตรียมครก ใส่พริกแห้ง กระเทียมลงไป ตำให้พอละเอียด จากนั้นตามด้วยผงชูรส น้ำตาลปี๊บ กุ้งแห้งตำพอแหลก และใช้ช้อนคอยคนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำปลาร้า มะนาว คนให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วลิสงคั่ว ตำให้พอแหลก ใส่มะเขือ ถั่วฝักยาว แครอท ตามด้วยมะนาว ใส่ปลาหมึก กุ้ง หมูยอ ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นสุดทายใส่มะละกอลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

3. ส้มตำทะเลรวมมิตร

วัตถุดิบ
กุ้ง 10 หอยแครง 10 ตัว , ปูม้า 2 ตัว, มะละกอดิบ ,มะเขือเทศ , พริกแดง , พริกแห้ง , กระเทียม ,น้ำปลาร้า 2 ช้อนทัพพี,น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ,น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ตำทะเลรวมมิตร

1. นำกุ้ง ปลาหมึก ล้างทำความสะอาด ตัวกุ้งใช้มีผ่าหลังหลังดึงเส้นสีดำออก จากนั้นนำกุ้งปลาหมึกไปลวกให้สุก เมื่อสุกแล้วจากนั้นให้นำขึ้น น็อคน้ำเย็น แล้วนำขึ้นมาพักไว้
2. ทำความสะอาดปูม้าด้วยน้ำเย็น แยกกระดองออก แกะนมปู ปากปูออกทิ้ง ใช้มีดตัดส่วนที่เป็นขาปูทิ้ง จากนั้นใช้มีดหั่นแบ่งครึ่งปูม้าออกเป็น 2 ซีก
3. นำหอยแครงแกะออกให้เหลือเพียงฝาเดียวนำไปลวกในน้ำเดือด 15 วินาที แล้วนำขึ้น น็อคน้ำเย็น แล้วพักไว้
4. เตรียมครก ใส่พริกแดง กระเทียม พริกแห้ง ลงไป ตำให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม น้ำมะนาว ตามด้วยน้ำปลาร้า ใส่มะเขือเทศ จากนั้นตำพอให้วัตถุดิบเข้ากัน
5. ใส่เส้นมะละกอ ตำให้เข้ากัน ใส่ กุ้ง ปลาหมึก หอยแครง ปูม้า ลงไป ใช้ทัพพี หรือช้อนคลุกให้เข้ากันโดยไม่ต้องใช้สากตำ จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ถ้าสังเกตดี ๆ ว่าวิธีตำส้มตำแต่ละสูตรไม่ต่างกันมากปรุงรสเหมือนเดิม แค่ต่างกันที่วัตถุดิบที่ใส่ลงไป ทำให้รสชาติเปลี่ยน วิธีตำก็จะใส่ของแห้งลงไปก่อนแล้วตามด้วยเครื่องปรุงและปิดท้ายด้วยเส้น แค่นี้ก็ได้ส้มตำที่ทำทานเองแล้วค่ะ ส่วนใหญ่เคล็ดลับ สูตรส้มตำ ไม่ได้มีอะไรมาก แค่เลือกวัตถุดิบที่ดี สดใหม่ มะละกอก็ควรเลือกพันธุ์ที่มีความกรอบหน่อย เช่น พันธุ์แขกนวล พันธุ์ครั่ง แช่เส้นมะระกอในนน้ำเย็น และผสมน้ำมะนาว ประมาณ 5 นาที จะทำให้เส้นมะละกอกรอบมาก

ขอบคุณแหล่งข้อมูล : www.sgethai.com