แจกสูตรการทำ “ไก่ทอดคาราอาเกะ” ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น

ไก่ทอดคาราอาเกะ เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นแบบง่าย ๆ ที่หลายคนติดใจออย่างมาก ยิ่งทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารเมนูนี้อย่างมาก วันนี้เราจะพาคุรมาดูสูตรการทำ ไก่ทอดคาราอาเกะ ซึ่งเป็นไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นที่คุณสามารถทำเองได้ง่าย ๆ รสชาติอร่อยโดนใจให้เหมือนกับคนญี่ปุ่นมาทำให้กินเลยค่ะ มาค่ะเพื่อน ๆ เรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำไก่ทอดคาราอาเกะกันค่ะ

“คาราอาเกะ” เป็นอาหารญี่ปุ่นประเภททอดเช่นเดียวกันกับเทมปุระ โดยนำวัตถุดิบที่ไม่ได้ปรุงรสใด ๆ มาคลุกเคล้ากับแป้งสาลีหรือแป้งมันก่อนนำไปทอด ซึ่งถ้าพูดถึงวัตถุดิบในการทำคาราอาเกะ หลายคนจะนึกถึง “เนื้อไก่” เป็นอันดับแรก แต่ในญี่ปุ่นก็มีการนำเอากุ้ง เนื้อปลา หรือผลิตภัณฑ์จากทะเลประเภทอื่น ๆ มาทอดเป็นคาราอาเกะด้วยเช่นกัน แม้ว่าคาราอาเกะจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรสใด ๆ เลยก็ตาม แต่ชาวญี่ปุ่นก็นิยมปรุงรสด้วยการนำซอสโชยุ เหล้าสาเก ขิงและกระเทียมขูด มานวดขยำกับเนื้อไก่แล้วนำไปชุบแป้งทอด

ขอบคุณภาพจาก : https://unsplash.com/@jam_en_kaas

วัตถุดิบสำหรับไก่คาราอาเกะ 8 – 10 ชิ้น
– เนื้อไก่ (ส่วนขาหรืออกไก่) 320 กรัม
– ขิงและกระเทียม 1 กรัม
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– พริกไทย 1/4 ช้อนชา
– โชยุ/ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา
– สาเกญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ*
– แป้งมันฝรั่ง/แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ*
– น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช 1/2 ขวด
*แนะนำใช้อย่างละครึ่งถุงผสมกัน จะได้ชุบแป้งก่อนทอดได้แบบสะใจ

ขั้นตอนวิธีการหมักไก่
1.หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ นำไก่ส่วนขาหรืออก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นเด็ก โดยดึงส่วนที่เป็นเอ็นและกระดูกออกให้เรียบร้อย

2.ปรุงรสเนื้อไก่ด้วยเกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมและขิงขูดลงไป สำหรับบ้านเราไม่นิยมขูด ให้ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตำให้ละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่โชยุและสาเกญี่ปุ่นทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ปิดท้ายด้วยการคลุกด้วยน้ำมันงาอีกครั้ง

**บางสูตรจะหมักต่อในตู้เย็นอีก 30 นาทีค่ะ แต่จะไม่หมักก็ได้ แล้วแต่คนชอบว่าอยากให้รสชาติซอสซึมเข้าเนื้อไก่มากแค่ไหน

ขอบคุณภาพจาก : https://unsplash.com/@tysonbrand

การทอดไก่
1.ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชประมาณครึ่งขวด (500 – 600 ml) ตั้งไฟปานกลาง หากมีเครื่องวัดอุณหภูมิ ให้น้ำมันอยู่ที่ประมาณ 160 องศา
2.ชุบแป้งให้ทั่วก่อนทอด นำไก่ที่หมักเอาไว้ ชุบด้วยแป้งสาลีผสมแป้งมันฝรั่งให้ทั่ว ในอัตราส่วน 1:1 แล้วนำลงกระทะทอด 3 นาที (ครบ 1.5 นาทีให้พลิกกลับด้าน) ในกรณีใช้เนื้อส่วนขาให้ทอดเพียง 2 นาที (ครบ 1 นาทีให้พลิกกลับด้าน)
3.ทอดไก่แล้วตั้งพักน้ำมัน พอทอดไก่ครบ 2 หรือ 3 นาทีแล้ว ให้ตักไก่ขึ้นมาตั้งพักน้ำมันประมาณ 5 นาที ให้ความร้อนค่อยๆ ซึมเข้าเนื้อไก่ ตอนนี้แป้งที่ทอดจะมีสีขาวนิดๆ ตรงนี้ไม่เป็นไรค่ะ เพราะเราจะทอดให้สีสวยอีกครั้ง พอตั้งพักน้ำมันไปได้ประมาณ 3 นาทีค่อยเริ่มตั้งไฟอีกครั้งค่ะ (พอพักครบประมาณ 5 นาที น้ำมันจะได้อุณหภูมิพอดี)
4.นำไก่มาทอดอีกครั้ง เมื่อตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้ว คราวนี้ใช้ไฟแรง หรือให้น้ำมันร้อนประมาณ 180 องศาค่ะ สังเกตด้วยตาได้ ให้ดูควันที่ขึ้นจากน้ำมันค่ะ นำไก่ไปทอดอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที พลิกกลับด้านประมาณ 1 – 2 ครั้งก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟจ้า

ง่ายมาก ๆ เลยใช่ไหมคะ กับขั้นตกอนในการทำไก่ทอดคาราอาเกะ ไก่ทอสุดอร่อยสไตล์ญี่ปุ่นที่เรานำมาฝากในวันนี้ สิ่งสำคัญในการทำไก่คาราอาเกะคือ การเลือกชิ้นส่วนของไก่ โดยเลือกเนื้อส่วนน่องหรือเนื้อสะโพกที่มีความนุ่มชุ่มฉ่ำและรสสัมผัสที่ดีในการเคี้ยวนั่นเองค่ะ เพื่อน ๆ คนไหนที่ชอบทานไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นล่ะก็ ลองทำตามสูตรข้างต้นนี้ดูนะคะ รับรองว่าเมนูไก่ทอดจะเป็นเมนูที่ไม่ธรรมดาอีกต่อไปค่ะ

ขอบคุณแหล่งที่มา : https://th.anngle.org, www.japankakkoii.com