หากพูดถึงอาหารว่างแบบไทย ๆ แน่นอนว่าหนึ่งในเมนูที่นึกถือ คือ “เมี่ยงคำ” เนื่องจากมีส่วนผสมอุดมไปด้วยสมุนไพรที่มีสรรพคุณในการเสริมภูมิคุ้มกันและต้านเชื้อไวรัสโดยเฉพาะมะนาวหั่นพร้อมเปลือก และหอมแดง ที่มีสารเฮสเพอริดิน สารรูติน และวิตามินซี ช่วยป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าสู่เซลล์ของร่างกาย ช่วยลดโอกาสการติดเชื้อในอวัยวะต่างๆ ได้
เมี่ยงคำ จึงถือเป็นของว่างแบบไทย ๆ ที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ เพราะเครื่องเมี่ยงคำนั้นมีผักต่าง ๆ ที่ถูกหั่นออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วราดด้วยน้ำเมี่ยงคำหวานหอมกะปิตัดกับรสเปรี้ยวของมะนาว แถมด้วยความกรุบกรอบของมะพร้าว แค่บรรยายรสชาติของเมี่ยงคำก็น้ำลายสอแล้วใช่ไหมค่ะ ลองไปดูวิธีทำเมี่ยงคำกันเลย เผื่อจะได้เป็นของว่าง ในวันสบาย ๆ ของเพื่อน ๆ ค่ะ
ส่วนผสมและสัดส่วนของเมี่ยงคำ
เมี่ยงคำ
- ใบชะพลู หรือใบทองหลาง
- มะพร้าวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คั่ว
- หอมแดงหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า
- ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- มะนาวหั่นทั้งเปลือกเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- พริกขี้หนูซอย
- ถั่วลิสงคั่ว
- กุ้งแห้ง (เลือกที่เป็นชนิดจืด)
น้ำราดเมี่ยงคำ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- กะปิ (เผาเพื่อเพิ่มความหอม)
- น้ำปลาอย่างดี 1 ถ้วย
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
วิธีปรุง
- คั่วมะพร้าว ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน จนได้มะพร้าวคั่วที่กรอบหอม
- ทำน้ำราดเมี่ยงคำ โดยเริ่มจาก ตำโขลก ตะไคร้ ข่า หอมแดงเข้า และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด เคี่ยวจนน้ำราดเมี่ยงคำเริ่มเหนียว ยกลงแล้วใส่กุ้งแห้งคั่ว
- เคี่ยวน้ำตาลปี๊บด้วยไฟปานกลาง และเติมน้ำปลาลงไป
- ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
- อาจเสิร์ฟเป็นคำ ๆ โดย ห่อเครื่องต่าง ๆ ด้วยใบชะพลู หรือใบทองหลาง แล้วเสียบไม้จิ้มฟันเป็นคำไว้ แล้วตักน้ำราดเมี่ยงคำใส่ถ้วยแยกไว้ต่างหาก
เมี่ยงคำของเราจะอร่อยมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับการเลือกสรรส่วนผสมต่าง ๆ กะปิดี น้ำตาลดี เลือกมะนาว ขิง หอมแดง พริก และใบไม้ปลอดสาร จะทำให้เราวางใจในเมี่ยงทุกคำและที่สำคัญนะคะเมี่ยงคำเป็นของว่างที่นิยมทานด้วยกันหลาย ๆ คน เพราะสนุกและอร่อยกว่า ถือเป็นอาหารผูกสัมพันธ์ของสมาชิกในบ้านและในหมู่เพื่อนได้เป็นอย่างดีอีกด้วยค่ะ
ขอบคุณแหล่งข้อมูล : https://th.openrice.com
