เมนู “ข้าวคลุกกะปิ” อิ่มอร่อย ครบคุณประโยชน์

เมนูที่หลายคนชอบทานด้วยเครื่องหลากหลาย ดูน่าทาน รสชาติกลมกล่อม หอมกะปิอ่อนๆ สูตรต้นตำรับชาววังแท้ ๆ ต้องมี ปลาดุกย่างคลุกเคล้าด้วยเสมอ แต่ใครไม่ชอบกลิ่นกะปิละก็คงต้องบายเลยละ วันนี้เอาใจคนชอบทานข้าวคลุกกะปิ เข้ามาอ่านกันเลย

ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารตำรับชาวเมืองที่มีรสชาติครบเครื่อง มีวัตถุดิบหลากหลาย แต่เมื่อทานผสมกันแล้วกลับมีรสชาติที่เข้ากันอย่างดี ถือว่าเป็นอาหารกะปิอีกหนึ่งเมนูที่เลิศรส ‘กะปิ’ เป็นเครื่องปรุงคู่บารมีที่สำคัญของครัวเรือนสยามมาอย่างยาวนาน คนไทยรู้จักกะปิมาตั้งแต่สมัยพ่อขุนรามคำแหง ตอนที่สุโขทัยแพร่อำนาจขยายอาณาเขตลงทางใต้ จนครอบครองปัตตานีก็ได้นำกะปิขึ้นเหนือกลับสู่กรุงสุโขทัยมาด้วย

กะปิมีบันทึกเป็นหลักฐานในสมัยพระนารายณ์มหาราชช่วงที่ประกาศใช้นโยบายเปิดประเทศ ได้มีมิตรสหายต่างชาติเข้ามากรุงศรีอยุธยา มีทูตจากเปอร์เซียเข้ามาเยือน และบันทึกถึงกะปิไว้ว่า กะปิเป็นเครื่องปรุงอาหารอย่างหนึ่งของไทย เป็นของเน่า กลิ่นเหม็น ไม่เห็นสมควรนำไปปรุงอาหารได้เลยแต่หลังจากนั้น 21 ปี ทูตฝรั่งเศสได้มาเยือน และบันทึกถึงกะปิไว้ว่า กะปินั้นไม่ได้เลวร้ายเหมือนอย่างที่ทูตของเปอร์เซียบรรยายเอาไว้ โดยบรรยายถึง สำรับกับข้าวไทยว่า ปกติซอส (น้ำพริก) ของไทยก็ไม่ค่อยมีอะไร ใส่พริก กระเทียม และเครื่องเทศ ไม่รู้ทำไมคนไทยถึงชอบเจ้ากุ้งที่หมักจนเปื่อย ที่เรียกว่า ‘กะปิ’ มากจนต้องผสมมันลงไปด้วยเสมอ ๆ ดังกล่าว เป็นหลักฐานว่า ทูตฝรั่งเศสได้บันทึกถึง ‘น้ำพริกกะปิ’

ขอบคุณภาพจาก: https://pantip.com/profile/673461#topics

ส่วนข้าวคลุกกะปิ มีพูดถึงครั้งแรกสมัยรัชกาลที่ 5 ตอนเสด็จประพาสยุโรปครั้งที่ 2 ปี ค.ศ.1907 มีบันทึกว่า รัชกาลที่ 5 ทรงพระสุบินถึง กรมพระยาสุดารัตนราชประยูร ผู้มีศักดิ์เป็นยายว่า ปรุงข้าวคลุกกะปิให้รับประทานได้อร่อยนัก เมื่อตื่นขึ้นมา พระองค์จึงมีพระบรมราชโองการให้เตรียมกะปิและเครื่องปรุงต่าง ๆ ให้พร้อมสรรพ จากนั้นพระองค์ก็ทรงคลุกเสวยด้วยพระองค์เองในตอนเช้าที่ยุโรป

ข้าวคลุกกะปิ เป็นอาหารไทยภาคกลางที่นำข้าวมาคลุกกับกะปิ โดยใช้ข้าวก้นหม้อหรือข้าวค้างคืน นิยมใช้ข้าวเสาไห้หรือข้าวหอมมะลิเก่าโดยหุงใช้น้ำน้อย สมัยโบราณจะห่อกะปิด้วยใบตอง แล้วนำไปปิ้งไฟให้มีกลิ่นหอมก่อนนำมาคลุกกับข้าว การคลุกข้าวกับกะปิจะนำลงไปผัดในกระทะให้หอมแล้วจึงคลุกกับข้าว จากนั้นตกแต่งด้วยเครื่องเคียง คือ กุ้งแห้งทอดกรอบ หมูหวาน กุนเชียง ไข่เจียวหั่นฝอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย มะม่วงดิบ ผักชีและแตงกวา

ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร

‘ข้าวคลุกกะปิตำรับคนเมืองเสริมแร่ธาตุ’ เป็นอาหารจานเดียวที่ใช้ข้าวผัดกับกะปิ จนหอมเป็นเนื้อเดียวกัน จัดเสิร์ฟให้กินพร้อมเครื่องเคียงหลายอย่างทั้งผักและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ข้าวคลุกกะปิจานเดียวจึงมีคุณค่าทางโภชนาการครบทั้ง 5 หมู่ ทั้งโปรตีนจากเนื้อสัตว์และไข่ รวมไปถึงผักเคียงต่าง ๆ ก็ให้ทั้งวิตามินและสารอาหารครบถ้วน ด้านกะปิที่คลุกผัดกับข้าวยังมีแคลเซียมสูง ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และรสเค็มนัว

‘กะปิ’ มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันและป้องกันโรคโลหิตจาง เพราะมีวิตามินบี 12

‘มะม่วง’ มีสารต้านอนุมูลอิสระ

ขอบคุณภาพจาก: https://pixabay.com/th/users/kemina50-8210757/

‘หอมแดง’ ช่วยป้องกันการแพ้ ป้องการอักเสบ รวมถึงป้องกันแบคทีเรียและไวรัส

‘พริกขี้หนู’ ช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด ลดน้ำมูก ลดเสมหะ

‘กระเทียม’ ช่วยเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน

‘พริกไทย’ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ และต้านอนุมูลอิสระ

‘ถั่วฝักยาว’ มีใยอาหารในถั่ว สามารถควบคุมระดับน้ำตาลไม่ให้สูงจนเกินไป มีแคลอรี่และน้ำตาลต่ำ ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้เป็นอย่างดี

ทานข้าวคลุกกะปิจานเดียวเกือบจะได้อาหารครบทั้ง 5 หมู่เลย ทั้งอิ่มอร่อย ครบคุณประโยชน์แบบนี้ ถือเป็นเมนูที่ครบเครื่องได้เลยทีเดียว 

ขอบคุณแหล่งที่มา: www.thaitastetherapy.com

อาหาร

อาหารที่คุณแม่ตั้งครรภ์ ควรต้องหลีกเลี่ยง!!

สำหรับเรื่องของอาหาร และพฤติกรรมการกินของคุณแม่ระหว่างต […]

Read More
อาหาร

“ก๋วยจั๊บญวน” สูตรที่ใครๆ ก็สามารถทำทานเองได้

“ก๋วยจั๊บญวน” เป็นเมนูที่คนไทยได้รับเอาวัฒนธรรมการกินอย […]

Read More
อาหาร

อาหาร 4 กลุ่มหลักๆ ที่ช่วยบำรุงสมองสำหรับผู้สูงอายุ

หากเราเลือกได้คงไม่มีใครอยากแก่ลง แต่เราสามารถดูแลตัวเอ […]

Read More