“เขียง” เป็นอุปกรณ์ในครัวที่สามารถสะสมเชื้อโรคได้

อุปกรณ์ในห้องครัวบางชิ้นต้องดูแลให้แห้ง และเก็บอย่างมิดชิด หรือบางอย่างต้องตากแดดให้แห้งก่อนเก็บ อย่างเช่น เขียง (Cutting Boards) ที่ใช้หั่นผัก หั่นหมู และสิ่งใด ๆ ก็ตามที่มีโอกาสสัมผัสกับอาหารอาจเป็นที่มาของการปนเปื้อน และทำให้เจ็บป่วยเนื่องจากอาหารได้ ตัวอย่างเช่นหากกำลังหั่นไก่ดิบบนเขียง แล้วใช้เขียงเดียวกันการหั่นมะเขือเทศสำหรับสลัด ผู้บริโภคก็จะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามของแบคทีเรียจากไก่ไปยังมะเขือเทศ ซึ่งแน่นอนว่าจะไม่ใช้เรื่องดีต่อสุขภาพ

แม้ว่าจะบริโภคแต่มังสวิรัติความเสี่ยงก็ยังไม่ได้ลกลงเช่นกัน ผักและผลไม้ยังมีการเปนเปื้อนของเชื้อโรค (ก่อนถ่ายโอนไปยังเขียง) เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเจ็บป่วยจากอาหารในครัว สิ่งที่ผู้ใช้งานควรให้ความสำคัญคือเขียง

ขอบคุณภาพจาก: https://unsplash.com/@conscious_design

เขียงพลาสติกและเขียงไม้
ในอดีตเขียงส่วนใหญ่ (อาจไม่ใช่ทั้งหมด) ทำจากไม้ แต่ในบางพื้นที่ผู้คนเริ่มนำเขียงพลาสติกมาใช้ โดยเชื่อว่าจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่า (และฆ่าเชื้อได้) จึงปลอดภัยกว่า เนื่องจากเขียงไม้อาจจะเป็นแหล่งเพราะเชื้อรา

แต่ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 นักวิจัยของ UC Davis ชื่อ Dean Cliver ซึ่งให้ความสำคัญเรื่องความปลอดภัยของเขียงที่ใช้ประกอบอาหาร ได้ทำการทดสอบว่าเขียงพลาสติกปลอดภัยกว่าเขียงไม้จริงหรือไม่ ซึ่งพบว่า: ไม่จริง

เขียงพลาสติกนั้นฆ่าเชื้อได้ง่ายกว่า แต่พบว่าการหั่นหรือตัดอาหารบนเขียงพลาสติกสามารถทิ้งร่องต่าง ๆ ที่แบคทีเรียสามารถซ่อนตัวอยู่ได้ เขียงไม้จะฆ่าเชื้อได้ยากกว่า แต่โดยทั่วไปแล้วรอยขีดข่วนบนเขียงไม้ (มัก) จะลึกน้อยกว่าบนพื้นผิวของเขียง และเขียงขึ้นรานั้นมักเกิดในไม้

นอกจากนักวิจัยยังพบว่าประเภทของไม้ที่นำมาทำเขียงยังมีความแตกต่างกันด้วย

“ ไม้เนื้อแข็ง เช่น เมเปิ้ลมีเนื้อละเอียด และการทำงานของท่อน้ำเลี้ยงของพืชเหล่านี้ จะดึงของเหลวลงมาดักจับแบคทีเรียที่ตาย เมื่อเขียงผ่านการทำความสะอาดและทำให้แห้งแล้ว” เบน แชปแมนนักวิจัยด้านความปลอดภัยของอาหารจาก NC State กล่าว “ไม้เนื้ออ่อน เช่น ไม้ของต้นไซเปรสมีผลกระทบทำคมมีดทื่อได้น้อยกว่า แต่กลับเพิ่มความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารได้มากกว่า” โดยแชปแมนอธิบายว่า “เพราะเขียงไม้ประเภทนี้มีรูขนาดใหญ่ ซึ่งทำให้แบคทีเรียสามารถเข้าไปเจริญเติบโตในช่องว่างต่าง ๆ เหล่านี้ได้ง่ายขึ้น”

การพิจารณาว่าจะใช้เขียงแบบไหน? แชปแมนแนะนำให้ใช้เขียงพลาสติกสำหรับเนื้อสัตว์ และเขียงไม้สำหรับผลไม้ ผัก หรืออาหารสำเร็จรูป (เช่นขนมปังหรือชีส)

ขอบคุณภาพจาก: https://unsplash.com/@atlsamantha2020

สาเหตุที่ต้องใช้เขียงพลาสติกสำหรับเนื้อ? นั้นเนื่องมาจากวิธีการล้าง

วิธีการทำความสะอาดเขียง

พลาสติกและไม้มีลักษณะแตกต่างกันดังนั้นผู้ใช้ต้องใช้วิธีการทำความสะอาดที่แตกต่างกัน

เขียงพลาสติกสามารถใช้กับเครื่องล้างจานได้ เนื่องจากสามารถฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง ๆ ได้ แต่เขียงไม้จะไม่ค่อยเหมาะกับเครื่องล้างจาน และทุกคนอาจไม่ได้เป็นเจ้าของเครื่องล้างจาน ดังนั้นวิธีการล้างเขียงไม้ด้วยมือที่ดีจึงควร:

ล้างเศษสิ่งสกปรกออกจากเขียง (ระมัดระวังไม่ให้น้ำที่ปนเปื้อนกระเซ็นไปทั่ว)
ขัดเขียงด้วยสบู่และน้ำ (เพื่อขจัดสิ่งที่เป็นรอยหรือร่องบนพื้นกระดาน) และ
ฆ่าเชื้อบนเขียง (ให้ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับเขียงไม้ที่แตกต่างจากพลาสติก)
สำหรับเขียงพลาสติกควรใช้เจลทำความสะอาดที่มีส่วนผสมของคลอรีน เช่น สารฟอกขาวและน้ำ (สารฟอกขาวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแกลลอน ผสมแล้วเก็บได้นาน 1 หรือ 2 สัปดาห์) แต่สำหรับเขียงไม้ควรใช้น้ำยาฆ่าเชื้อแอมโมเนียมควอเทอร์นารี เช่น สารละลายมิสเตอร์คลีนและน้ำเปล่า (ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเจือจางบนฉลาก)

“เพราะคลอรีนจับตัวกับวัสดุอินทรีย์ได้ง่ายกว่า เช่นไม้ที่นำมาทำเป็นเขียงทำให้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียได้” แชบแมนกล่าว “แอมโมเนียมควอเทอร์นารีมีประสิทธิภาพในการฆ่าแบคทีเรียบนไม้ หรือพื้นผิวอินทรีย์อื่น ๆ ได้มากกว่า”

อีกจุดที่น่าสังเกตคือควรทำความสะอาดฟองน้ำ / เศษผ้า / แปรงในครัวด้วย เมื่อใช้อุปกรณ์เหล่านี้ในการขจัดสิ่งสกปรกต่าง ๆ ออกจากเขียง มิฉะนั้นก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนซ้ำจากสิ่งที่ล้างออกไปแล้วได้ (แน่นอนว่าไม่ใช่สิ่งที่ผู้ใช้งานคาดหวัง)

ขอบคุณภาพจาก: https://pixabay.com/th/users/congerdesign-509903/

ขั้นตอนสุดท้ายในการทำความสะอาดเขียง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญคือ การทำให้แห้ง

“ตรวจสอบให้แน่ใจเขียงถูกวางเอาไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้เขียงแห้งสนิท” แชปแมนกล่าว แบคทีเรียส่วนมากต้องการความชื้นในการเจริญเติบโตและอบอุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ใช้งานควรหลีกเลี่ยง

“ ในอดีตคนขายเนื้อเคยโรยเกลือลงบนเขียงเพื่อป้องกันไม่ให้มีกลิ่นเหม็น” แชบแมนกล่าว “เป็นวิธีที่ได้ผลเพราะเกลือดูดความชื้นออกจากไม้ และป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียซึ่งเป็นสาเหตุของกลิ่น – แม้ว่าคนขายเนื้อจะทำไปโดยไม่รู้สาเหตุก็ตาม”

ความถี่ในการเปลี่ยนเขียง
บางครั้งการขัดพื้นผิว และการฆ่าเชื้ออาจไม่เพียงพอ เมื่อเขียงเริ่มมีร่องลึกจำนวนมากจากการใช้งานซ้ำ ๆ ผู้ใช้อาจต้องพิจารณาเปลี่ยนใหม่

“ยิ่งมีร่องมากขึ้นและมีขนาดใหญ่มากเท่าใด ก็ยิ่งมีพื้นที่มากขึ้นในการดักจับความชื้น และสร้างโอกาสให้แบคทีเรียมีโอกาสแพร่กระจายมากขึ้น” แชบแมนกล่าว

นอกจากสารพัดวิธีทำความสะอาดเขียงไม้อย่างที่กล่าวไปแล้ว หากไม่ต้องการให้มีคราบสกปรกกวนใจอีก ควรทำความสะอาดทุกครั้งหลังใช้งาน วางไว้ในที่แห้งไม่อับชื้น เพื่อป้องกันเชื้อราและกลิ่นอับที่อาจตามมา

ขอบคุณแหล่งที่มา: https://ihealzy.com

บ้านและสวน

8 วิธีกำจัดกลิ่นกระเทียมติดมือด้วยของใช้ในครัว!!

สำหรับคุณพ่อบ้าน หรือคุณแม่บ้านปัญหานี้อาจจะพบเจอกันบ่อ […]

Read More
บ้านและสวน

วิธีเลือกดอกไม้มาตกแต่งบ้าน ควรเลือกอย่างไร?

การจัดแต่งดอกไม้นั้นถือว่าเป็นของใช้ตกแต่งห้อง หรือภายใ […]

Read More
บ้านและสวน

ไอเดียดีๆ ที่ช่วยจัดมุมโต๊ะทำงานออกมาให้น่านั่ง!!

ในช่วงนี้อาจจะมีบางคนที่ต้องทำงานแบบ Work from home หรื […]

Read More