“อุปกรณ์เบเกอรี” ฉบับเบื้องต้น ที่มือใหม่ทุกคนควรมี

ใครหลายๆ คนที่กำลังคิดอยากจะหัดทำขนมเบเกอรี่ไว้ทานเองที่บ้าน โดยเฉพาะวันหยุดยาวที่ทุกคนต่างก็มีเวลาว่างมากขึ้น และก็ได้เริ่มใช้เวลาไปกับงานอดิเรกที่แตกต่างกันนั้น อย่างไรแล้วก็เชื่อได้เลยว่าจะต้องมีคนที่หันมาสนใจที่จะทำขนมเบเอรีกันแน่ๆเลย ซึ่งแน่นอนค่ะว่าการทำขนมเป็นงานอดิเรกนั้นเป็นความคิดที่ดีเลยล่ะค่ะ และกิจกรรมนี้ก็ถือเป็นกิจกรรมที่สร้างสรรค์มากๆเลย ทุกคนสามารถใช้ช่วงเวลาในการทำขนมเหล่านี้ไปกับเพื่อนๆ หรือครอบครัวก็ได้ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็เชื่อได้เลยว่าทุกคนอาจจะต้องการคำแนะนำสำหรับเรื่องนี้ค่ะ

เดี๋ยวนี้ใครก็อยากทำขนมเบเกอรีเป็น มันมีเสน่ห์มาก ๆ เลย ที่อยากทำเมนูพิเศษให้คนพิเศษด้วยตัวเอง จริงไหมคะ? หรือจะเริ่มทำอาชีพเสริมเล็ก ๆ น้อย ๆ ด้วยการทำขนมขายก็ดีงามไม่ใช่น้อย แต่หลายคนก็อาจจะสงสัยว่า “อุปกรณ์เบเกอรี” ที่ต้องใช้มีอะไรบ้าง หรือพอเห็นหน้าตาก็อาจจะงงว่าใช้ทำอะไร เหมาะกับทำขนมแบบไหน ไม่ต้องกังวลแล้วค่ะ เราขอนำเสนอลิสต์ “อุปกรณ์เบเกอรี” ฉบับเบื้องต้น ที่มือใหม่หัดอบทุกคนควรรู้และควรมีติดครัวกันไว้ รับรองว่าอ่านจบแล้วสามารถไปซื้อตามและเริ่มหัดทำขนมเบเกอรีง่าย ๆ กันได้เลย ถ้าพร้อมแล้วเลื่อนลงมาอ่านกันเลยค่ะ!

ขอบคุณภาพจาก: https://pixabay.com/th/users/monfocus-2516394/

1.อุปกรณ์ชั่งตวง

ถ้าคิดจะทำขนมเบเกอรีแล้วล่ะก็ ขอบอกเลยว่าอัตราส่วนและการชั่งตวงเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะหากเราใส่วัตถุดิบในอัตราส่วนที่ผิดไป ก็อาจจะทำให้ขนมของเราออกมาไม่สำเร็จก็ได้ ซึ่งอุปกรณ์ในการชั่งตวงวัตถุดิบต่าง ๆ มีอะไร หน้าตาเป็นอย่างไร และใช้ยังไงบ้าง เรามาทำความรู้จักกันเลยค่ะ

หมายเหตุ : เพื่อน ๆ ที่เริ่มทำขนมหรือเริ่มเข้าครัว สามารถอ่านเรื่อง ชั่ง ตวง วัด หลักการอาหารในครัว อย่างละเอียดเพื่อความเข้าใจที่ชัดเจนยิ่งขึ้นได้เลยค่ะ

  1. ช้อนตวง

ใช้สำหรับตวงวัตถุดิบในปริมาณน้อย ใช้ได้ทั้งของเหลว และของแห้ง โดยส่วนใหญ่เราจะเห็นช้อนตวงแค่ 4 ขนาดเท่านั้น คือ 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, ½ ช้อนชา, และ ¼ ช้อนชา แต่ในต่างประเทศจะมี 6 ขนาด คือ 1 ช้อนโต๊ะ, ½ ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, 1/2 ช้อนชา, 1/4 ช้อนชา, 1/8 ช้อนชา

ขอบคุณภาพจาก: https://pixabay.com/th/users/hans-2/
  1. ตาชั่งดิจิตอล

สามารถชั่งได้ทั้งของเหลว และของแห้ง เพียงแค่เรานำภาชนะที่จะใส่วัตถุดิบนั้นไปวางบนเครื่องชั่งดิจิตอล แล้วกดปุ่ม Tare เพื่อให้น้ำหนักของภาชนะเป็นศูนย์ ก่อนจะนำวัตถุดิบที่ต้องการชั่งใส่ลงไปในภาชนะนั้น วิธีนี้จะทำให้เราได้น้ำหนักของวัตถุดิบที่ใช้จริง และแม่นยำกว่าการใช้ถ้วยตวง

2.อุปกรณ์ผสม

ทำความรู้จักกับอุปกรณ์ชั่งตวงกันแล้ว เรามาดู “อุปกรณ์สำหรับผสม” กันต่อเลย ซึ่งก็เป็นอีกอย่างที่สำคัญไม่แพ้กัน ซึ่งปกติตามบ้านอาจจะมีอุปกรณ์ครัวพื้นฐานเช่น หม้อ กระทะ ตะหลิว ทัพพี กันอยู่แล้ว แต่ถ้าจะเริ่มทำขนมนั้น จะต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติมอีกบ้าง? ตามมาอ่านกันโล้ด!

2.2 เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ (Stand mixer)

มีขนาดใหญ่ เหมาะกับการทำเบเกอรีปริมาณที่ค่อนข้างมาก ราคาสูง ประกอบไปด้วยตัวเครื่อง โถ และหัวตี 3 แบบ ได้แก่ หัวตีใบไม้ หัวตีตะกร้อ และหัวตีตะขอ ขึ้นอยู่กับการใช้งาน เช่น…

– หัวตีตะกร้อ ใช้งานแบบเดียวกับตะกร้อมือ คือ ใช้ตีไข่ให้ฟู หรือพวกเค้กที่เน้นความฟู

– หัวตีใบไม้ ใช้ตีครีมชีส เนย หรือเค้กเนย วัตถุดิบที่เป็นก้อน และแข็ง

– หัวตีตะขอ ใช้นวดแป้งอย่างเดียว ไม่ว่าจะเป็นแป้งขนมปัง แป้งพาย หรือแป้งซาลาเปา

  1. ไม้พาย

ไม้พายเป็นอุปกรณ์ที่ใช้คน หรือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน โดยทั่วไปจะมี 2 แบบ คือ พายพลาสติก และพายซิลิโคน แต่พายซิลิโคนจะมีราคาสูงกว่า แต่ปาดได้เกลี้ยง เพราะมีความอ่อนตัวกว่า แถมทนความร้อนด้วย

ขอบคุณภาพจาก: https://pixabay.com/th/users/planet_fox-4691618/
  1. ชามผสม

ใช้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน มีหลายขนาด จะคุ้นตาอยู่ 2 แบบคือ สเตนเลส และแก้ว ส่วนใหญ่จะนิยมใช้เป็นสเตนเลสเพราะทน และไม่แตก ที่สำคัญเก็บอุณหภูมิได้ดีกว่า ทั้งร้อน และเย็น สำหรับมือใหม่ก็แนะนำให้มีสัก 3 ไซส์ คือเล็ก กลาง ใหญ่ เป็นอย่างน้อย เพราะเวลาทำขนมอย่างหนึ่งอาจจะต้องใช้ชามผสมมากกว่า 1 ใบได้ค่ะ

  1. ที่ร่อนแป้ง

ใช้ร่อนแป้ง และวัตถุดิบของแห้งเข้าด้วยกัน เพื่อให้ละเอียดขึ้น และไม่จับตัวเป็นก้อน ก่อนนำไปผสมกับวัตถุดิบของเหลว

  1. ไม้คลึงแป้ง

หรือ Rolling pin ใช้นวดแป้งทาร์ต แป้งขนมปัง หรือขนมที่ทำให้แบนก่อนนำไปอบ ส่วนใหญ่ที่เห็นบ่อย ก็จะทำมาจากไม้ ใช้แล้วต้องล้างให้สะอาด และเช็ดให้แห้ง ไม่อย่างนั้นมันจะขึ้นราแน่นอน

3 อุปกรณ์เกี่ยวกับการอบ

เป็นอีกหนึ่งอุปกรณ์ที่สำคัญมาก ๆ สำหรับ “อุปกรณ์เกี่ยวกับการอบ” ที่จะทำให้เมนูเบเกอรีของเพื่อน ๆ ออกมาสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะเป็นเตาอบ หรือพิมพ์อบ ซึ่งมีหลายแบบ หลายประเภท มาดูกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง และแตกต่างกันอย่างไร?

ขอบคุณภาพจาก: https://pixabay.com/th/users/matthiasboeckel-3930681/
  1. เตาอบ

เตาอบเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้เลย ซึ่งก็มีหลายขนาดตามการใช้งาน แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ

  1. เตาอบไฟฟ้า ส่วนใหญ่จะใช้ตามบ้านเพราะควบคุมง่าย ขนาดไม่ใหญ่มาก
  2. เตาอบแก๊ส นิยมใช้สำหรับร้านเบเกอรี เพราะประหยัด และทำได้ปริมาณเยอะกว่า

แต่ฟังก์ชันเหมือนกัน ปรับได้ทั้งไฟบน, ล่าง, และบนล่าง อุณหภูมิสูงสุดอยู่ที่ 250 องศาเซลเซียส

  1. ตะแกรง

ใช้สำหรับพักขนมที่อบออกมาจากเตา เพื่อคลายความร้อนก่อนจะนำไปแช่เย็น หรือใส่ในบรรจุภัณฑ์

  1. พิมพ์อบขนม

พิมพ์สำหรับอบขนมมีหลายแบบมาก ไม่ว่าจะเป็นขนาด รูปทรง วัสดุ ตลอดจนประเภทขนม ไม่ว่าจะเป็นพิมพ์เค้กทรงกลม พิมพ์ทาร์ต พิมพ์โลฟสำหรับอบขนมปัง พิมพ์เหลี่ยมสำหรับอบเค้กสีเหลี่ยมหรือบราวนี พิมพ์คัพเค้ก ฯลฯ สามารถเลือกใช้ตามประเภทของขนมได้เลย สำหรับวัสดุที่ใช้ทำพิมพ์นั้นก็มีทั้งที่เป็นอะลูมิเนียม ซิลิโคน แก้ว เคลือบเทฟลอนฯ ราคาก็จะแตกต่างกันไป ในปัจจุบันก็จะนิยมใช้แบบเคลือบเทฟลอนกัน เพราะเอาเค้กออกจากพิมพ์ได้ง่ายกว่าค่ะ แต่ในหลาย ๆ สูตร ก็ยังแนะนำให้ทาเนยหรือรองกระดาษไว้ก้นพิมพ์อยู่ดีนะ

อย่างไรแล้วการทำขนมเบเกอรี่ถ้าหากไม่ได้จะทำเพื่อไปทำธุรกิจแล้วก็ ทุกคนสามารถทำเบเกอรี่เป็นงานอดิเรกเพื่อนผ่อนคลายก็ได้ ซึ่งถ้าออกมาดีก็ถือว่าเป็นประสบการณ์ที่ดีแต่ถ้าออกมาไม่ดีก็ค่อยว่ากันไปค่ะ แต่ถ้าหากใครที่อยากจะจริงจังการการทำเบเกอรี่แล้วนั้น การเตรียมตัว เตรียมพร้อมก็เป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งถ้าหากว่าทุกคนได้เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมก่อนทำเบเกอรี่ด้วยนั้นก็ถือได้ว่าเป็นเรื่องที่ดีเลยล่ะค่ะ เพราะฉะนั้นแล้วก่อนลงมือทำก็อย่าลืมที่จะศึกษาเมนูที่จะทำ แล้วก็เตรียมหาซื้ออุปกรณ์กันก่อนด้วยนะคะ

ขอบคุณแหล่งที่มา: www.wongnai.com

เบเกอรี่

ขนมฟรุตเค้ก(Fruitcake) ทั้งอร่อย และมีประโยชน์!!

มาถึงอีกหนึ่งเมนู ขนมเบเกอรี่ ฟรุตเค้ก Fruit Cake เป็นเ […]

Read More
เบเกอรี่

แจกสูตร”บานอฟฟี่” ซอสคาราเมล เมนูสร้างอาชีพได้

ขนมบานอฟฟี่ ซอสคาราเมล ที่ทำง่ายๆ ที่บ้านได้พร้อมซอสคาร […]

Read More
เบเกอรี่

ลองมาทำ “คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ” แบบนุ่ม อร่อยๆ

ต้องบอกเลยว่านี่คือคุกกี้ช็อกโกแลตในตำนานที่ทุกคนต้องโป […]

Read More