สูตร “ขนมปังฮอกไกโด” เนื้อนุ่มฟู หอมกลิ่นนม

เอาใจคนเลิฟขนมปังด้วยการพามาดูสูตรการทำ ขนมปังฮอกไกโด เป็นขนมปังสุดฮิตที่ไม่มีใครไม่รู้จัก ด้วยความนุ่มฟูของเนื้อขนมปัง และกลิ่นหอมของนมที่เป็นเอกลักษณ์ มาพร้อมกับรสชาติความอร่อยของขนมปัง จึงทำให้ขนมปังฮอกไกโดเป็นเมนูเบเกอรีอันดับต้น ๆ ที่ผู้คนให้ความสนใจ จะทานคู่กับอะไรก็อร่อย ยิ่งทานกับนมร้อน ๆ สักแก้วบอกเลยว่าเข้ากันแบบสุด ๆ เลยค่ะ และวันนี้เราจะพาคุณมาดูขั้นตอนในการทำกันค่ะ

ใครที่ชื่นชอบขนมญี่ปุ่น หรือเคยไปท่องเที่ยวประเทศญี่ปุ่น อาจเคยได้ยินชื่อขนมปังสุดฮิตแห่งยุคอย่างขนมปังฮอกไกโด หรืออาจจะเคยลิ้มลองรสชาติขนมปังฮอกไกโดมาแล้วบ้าง ซึ่งเจ้าขนมปังนี้มีต้นกำเนิดมาจากเกาะฮอคไกโด ประเทศญี่ปุ่น บริเวณเกาะแห่งนี้มีฟาร์มปศุสัตว์เป็นจำนวนมาก และนมวัวก็เป็นหนึ่งในสินค้าที่รับได้รับความนิยมอย่างมาก ถือเป็นแหล่งรีดนมส่งขายไปทั่วญี่ปุ่น เพราะบริเวณอื่นของญี่ปุ่นไม่ได้มีฟาร์มปศุสัตว์หรือฟาร์มโคอย่างเป็นระบบตั้งแต่ผลิต แปรรูปจนถึงการจัดจำหน่ายแบบนี้ ซึ่งหนึ่งในสินค้าแปรรูปก็คือขนมปังฮอกไกโดนั่นเอง แต่จะให้เดินทางไปซื้อทานไกลถึงญี่ปุ่นคงไม่ใช่เรื่องที่น่าทำเท่าไร หรือจะไปหาร้านซื้อมาทานก็อาจจะไม่ได้ความสดใหม่ของขนมปัง

ขอบคุณภาพจาก : https://pixabay.com/th/users/skitterphoto-324082/

การเลี้ยงโคนมที่ฮอคไกโด เป็นการเลี้ยงเขตหนาวซึ่งปริมาณไขมันในนมจะเยอะ ทำให้นมมีความอร่อย หอม หวานมัน มากกว่าการเลี้ยงในเขตร้อนค่ะ นอกจากนี้นมที่มาจากฮอคไกโดผ่านกรรมวิธีน้อยกว่านมจากที่อื่น ทำให้รสชาติของนมยังคงแท้ทั้งความหอม มัน สด ไม่เสียคุณค่า และที่สำคัญหญ้าที่ให้โคนมกินก็นำเข้ามาจากประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งมีโปรตีนสูงเป็นส่วนที่ทำให้นมจากฮอกไกโด ที่ได้รสชาติ หอม หวาน มัน อร่อย หลังจากเรารู้แล้วว่านมฮอคไกโดดียังไง ต่อมาเรามาเริ่มเรียนรู้ส่วนผสมและขั้นตอนการทำขนมปังฮอกไกโด สอดไส้ครีมคัสตาร์ดกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
– แป้งขนมปัง 540 กรัม
– ผงฟู 1 ช้อนชา
– ไข่ไก่ 2 ฟอง
– นมผง 20 กรัม
– เนยละลาย 100 กรัม
– แป้งเปียก 184 กรัม
– น้ำตาลทราย 86 กรัม
– นมอุ่น 100 กรัม
– ยีสต์ 11 กรัม
– เกลือป่น 8 กรัม
– ไข่ไก่ผสมน้ำเปล่า (สำหรับทาหน้าขนมปัง)
– พิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนย

ส่วนผสมของแป้งเปียกด้วยหัวเชื้อถังจง
– แป้งขนมปัง 50 กรัม
– น้ำเปล่า 200 กรัม

ขอบคุณภาพจาก : https://unsplash.com/@unsplashgoodboy

วิธีทำ
1.ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน
2.นำนมผง ไข่ไก่ เนยทำขนมปัง และส่วนผสมหัวเชื้อถังจงมาผสมให้เข้ากัน
3.ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงไปในนมอุ่น คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่ยีสต์ลงไป ปิดฝาพักไว้
4.นำส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในโถตี ใช้หัวตีตะขอตีแป้งขนมปัง
5.พอเข้ากันดีแล้วใส่ส่วนผสมนมและยีสต์ลงไป
6.ทาเนยในกะละมังที่ใช้พักแป้งโดว์ให้ทั่ว นำแป้งที่ตีมานวดอีกครั้ง จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลมใส่ลงในกะละมังที่เตรียมไว้
7.คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 30 นาที แป้งโดว์จะพองขึ้นเป็นสองเท่า ใช้นิ้วเจาะเอาฟองอากาศออก
8.แบ่งแป้งโดให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ จากนั้นไล่ลมของแป้งแต่ละชิ้น พักไว้อีก 15-20 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูอีกครั้ง
9.ทาหน้าด้วยไข่ไก่ผสมน้ำเปล่า อบที่ 170 องศาเซลเซียส 20-25 นาที
10.นำออกมาทาหน้าด้วยเนยทาขนมปังอีกครั้ง

สูตรการทำขนมปังฮอกไกดดที่เรานำมาฝากในวันนี้ เป็นสูตรที่สามารถทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ ค่ะ เพียงแค่ทำตามขั้นตอนที่เรานำมาบอกกล่าวนี้ก็จะได้ขนมปังเนื้อนุ่มฟู ชวนกัด หอมกลิ่นนมโดเด่นอย่างมาก ไว้ทานรองท้องเป็นของว่างยามบ่าย หรือจะสะดวกทำไว้ทานเป็นมื้อเช้าคู่กับกาแฟแก้วโปรดสักแก้ว ก็ทำให้อิ่มท้องและมีพลังงานเพื่อพร้อมลุยได้ทั้งวันค่ะ

ขอบคุณแหล่งที่มา : https://chefoldschool.com, https://shopee.co.th