วันนี้เรามีสูตรขนมมาฝากกันอีกแล้วค่ะ หลายๆ คนอาจจะเคยทานมาบ้างแล้วเพราะเจ้าขนมนี้มีขายอยู่ในห้าง นั่นก็คือเมนู Pretzel Almond เพรทเซลอัลมอนด์ ใครชอบทานเมนูนี้ก็สามารถเอาสูตรนี้ไปทำตามได้เลย ใครชอบทานขนมก็หาเวลาไปทำกันดูนะคะ เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ เพรทเซลคือขนมปังทรงแปลกจากเยอรมันนี ทำมาจากแป้งโด นำมาตัดแล้วคลึงให้เป็นเส้นยาวๆ จากนั้นขดให้เป็นทรงเพรสเซลคล้ายการผูกโบว์ อาจจะโรยเกลือ น้ำตาลไอซิ่ง หรือผลไม้ตากแห้งเพิ่มรสชาติต่างๆ แล้วนำไปอบจนสุก
เพรทเซล Pretzels เป็นชื่อเรียกของขนมปังเค็ม ที่ทำจากแป้ง มีปม บิด เป็นขนมที่เป็นสัญลักษณ์ของความดี ที่บอกว่าเป็น สัญลักษณ์ของความดีนั้น ก็เพราะย้อนกลับไปเมื่ออดีต ขนมเพรทเซล ถือกำเนิดโดยนักบวช ศาสนาคริสต์ชาวอิตาลีท่านหนึ่ง ที่เกิดอยาก มอบรางวัลให้เด็ก ๆ ที่ทำความดี ให้มีกำลังใจทำความดีต่อไป ขนมจึงมีลักษณะเหมือนกำลังสวดภาวนา โดยที่แขนของขนมทั้งสองข้าง ไขว้กันที่อก ซึ่งได้ตั้งชื่อว่า Pretiola หมายถึง รางวัลแห่งความดีงาม ซึ่งเพี้ยนมาเป็น Pretzels ในปัจจุบัน
วัตถุดิบและส่วนผสม Pretzel Almond เพรทเซลอัลมอนด์
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 220 กรัม
2.น้ำอุ่น 100 มิลลิลิตร
3.ยีสต์ 6 กรัม
4.น้ำตาลทรายแดง 15 กรัม
5.น้ำมันรำข้าว/น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมหน้าอัลมอนด์
1.อัลมอนด์สไลด์ 40 กรัม
2.น้ำตาลทรายแดง/น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
3.เกลือ (สำหรับโรยหน้าก่อนอบขนม)
4.เนยละลาย 30 กรัม
ส่วนผสมน้ำเบกกิ้งโซดา
1.น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
2.เบกกิ้งโซดา 40 กรัม
วิธีทำ Pretzel Almond เพรทเซลอัลมอนด์
1.นำยีสต์มาละลายในน้ำอุ่น พักไว้ 10 นาที
2.ร่อนแป้ง 1 รอบ เติมเกลือและน้ำตาลทรายแดงลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน
3.ทำหลุมตรงกลาง เติมน้ำมันพืชลงไปในหลุม ตามด้วยยีสต์ที่ละลายไว้ คนและนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำตาลละลายและแป้งจะได้ไม่จับตัวกันเป็นก้อน เสร็จแล้วพักแป้งไว้ 15-20 นาที
4.หลังจากพักแป้งไว้ก็นำมานวดต่อประมาณ 3-5 นาที และพักไว้ต่ออีก 1 ชั่วโมงนำแป้งมาตัดแบ่งเป็น 8 ส่วน และเก็บใส่กล่องระหว่างรอขึ้นรูปขนมปัง
5.นวดแป้งเป็นเส้นยาว ประมาณ 2 ไม้บรรทัด จากนั้นพันเกลียว 2 รอบ แล้วแปะติดขั้นตอนการเตรียมน้ำเบกกิ้งโซดา ต้มน้ำให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ปิดเตา แล้วเติมเบกกิ้งโซดาลงไป คนให้เข้ากัน
6.นำอัลมอนด์มาปั่น เตรียมทำหน้าเพรทเซลอัลมอนด์ (สามารถใช้เครื่องปั่น หรือทุบให้ละเอียดก็ได้).เทอัลมอนด์ที่ปั่นลงจาน เติมน้ำตาลทรายแดง และทำการผสมให้เข้ากัน
7.นำเพรทเซลมาจุ่มในน้ำเบกกิ้งโซดา ประมาณ 2-3 วินาที (หากต้องการความฉ่ำ หลังจากจุ่มน้ำให้นำไปจุ่มด้วยเนยละลายก่อนแล้วคลุกด้วยอัลมอนด์)
8.นำเพรทเซลมาคลุกด้วยอัลมอนด์และน้ำตาล โรยด้วยเกลือ และพักไว้ 10 นาที (ระหว่างพักแป้งให้วอร์มเตาอบไว้รอ โดยใช้อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส)นำเข้าเตาอบ ใช้อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาแต่ละชนิด)
9.เมื่ออบเสร็จแล้วนำออกจากเตาอบ และนำเนยละลายมาทาหน้าเพรทเซล ถือเป็นอันเสร็จ
เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะกับเมนู Pretzel Almond เพรทเซลอัลมอนด์ ถือเป็นสูตรที่ทุกคนสามารถเอาไปทำตามกันได้ เวลาว่าง ๆ อยากชวนทุกคนมาทำขนมทานกันนะคะ ถือเป็นการใช้เวลาให้เกิดประโยชน์
ขอบคุณแหล่งที่มา: https://bankanomwaan.com
