ถ้าจะพูดถึงเค้ก เมนูสุดโปรดที่ใครต่อใครก็ชื่นชอบ ต้องบอกเลยค่ะว่าเค้กนั้นมีหลายชนิด แบ่งตามประเภทการทำได้ถึง 4 ประเภทเลยค่ะ ซึ่งวันนี้เราจะขอนำเสนอ ชิฟฟ่อนเค้ก เป็นเค้กที่เนื้อนุ่มเหมือนผ้าชีฟอง มีไข่ไก่เป็นส่วนผสมหลักและมักใช้น้ำมันพืชแทนเนยสดเป็นเค้กที่ต้องแยกไข่แดงและไข่ขาว มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ฟูเบา เนื่องมาจากการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูก่อนนำมาผสมกับส่วนผสมของไข่แดงและแป้ง และมีความมันเงา ชุ่มฉ่ำจากไขมันจากน้ำมันพืชนั่นเองค่ะ
ชิฟฟอนเป็นเค้กที่ใช้น้ำมันพืชเป็นส่วนผสมแทนเนยหรือมาร์การีน โดยขั้นตอนการทำชิฟฟอนเค้กนั้นจะแตกต่างจากเค้กชนิดอื่นๆ คือ จะแยกไข่แดงกับไข่ขาวเพื่อใช้ทำในคนละขั้นตอน มักเริ่มจากการผสมไข่แดง กับพวกแป้ง น้ำตาลส่วนหนึ่ง ผงฟู เกลือ น้ำมันพืช และอื่นๆผสมจนเข้ากัน จากนั้นจะตีไข่ขาวกับน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งจนฟูตั้งยอด ซึ่งส่วนนี้จะเรียกว่า เมอร์แรงค์ (Meringue) แล้วสุดท้ายจึงค่อยๆเทส่วนผสมของไข่แดงลงในไข่ขาวที่ตีจนเป็นเมอแรงค์นี้ คนตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดี ขั้นตอนนี้ต้องระมัดระวังอย่างมาก ควรคนตะล่อมด้วยพายยางอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมไข่ขาวที่ฟูตั้งยอดแล้วนั้นยุบตัว ไม่ควรใช้เครื่องผสมตี หรือหากใช้เครื่องผสมก็ควรใช้ความเร็วต่ำสุด
สูตรชิฟฟ่อนเค้ก ( Chiffon Cake ) ส่วนผสมขนาด 2 ปอนด์
– ไข่ไก่ ประมาณ 3 ฟอง (แยกไข่แดง และไข่ขาว)
– น้ำตาลทราย 20 กรัม
– น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 30 มิลลิลิตร
– น้ำมันพืช 30 กรัม
– แป้งเค้ก 50 กรัม
– ผงฟู 1/2 ช้อนชา
– เกลือ 1/4 ช้อนชา
– แต่งกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
– เมอแรง (วิธีทำมีตอนท้ายบท)
วิธีทำเมอแรงค์ (meringue)
1.ใช้หัวตีรูปตะกร้อตีไข่ขาวให้เข้ากัน (ลองยกหัวตีขึ้นถ้ารู้สึกว่าไข่ขาวค่อนข้างหนืดและไหลลงมาเป็นสายยาวแสดงว่าใช้ได้แล้ว)
2.จากนั้นปรับความเร็วสูงตีต่อจนขึ้นฟู เติมน้ำตาลลงไป 1 ส่วน 3 ตีผสมกันจนเกือบตั้งยอดอ่อน
3.ใส่แป้งเค้กลงไปใช้ตะกร้อมือตีต่อจนเนื้อเนียนเข้ากันดีเตรียมไว้ 4.ใส่น้ำตาลทรายอีกครึ่งส่วนตีต่อให้ตั้งยอดอ่อน
4.เติมน้ำตาลทรายที่เหลือตีต่อจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นปรับความเร็วต่ำหรือใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้เนื้อเนียนและขึ้นเงา
ข้อควรระวัง สำหรับการตีเมอแรงค์
1.ห้ามเติมน้ำตาลช้าเกินไปเมื่อไข่ขาวเริ่มขึ้นฟู เมื่อสังเกตเห็นฟองอากาศขนาดใหญ่ให้เติมน้ำตาลลงผสมทีละน้อย
2.ห้ามตีเมอแรงนานเกินไปจนเป็นก้อน เพราะจะทำให้เนื้อเค้กหยาบและแห้ง
3.หากวางทิ้งไว้นานจนหน้าเมอแรงค์แห้ง ให้แก้ด้วยการนำกลับไปตีให้เนื้อเนียนก่อนผสมกับเนื้อเค้ก เมนูชิฟฟ่อนเค้กนี้ถ้าได้ลองกินจะติดใจหลงรักกับเนื้อเค้กฟูนุ่มลื่นกลืนง่ายไม่ติดคอ ซึ่งหากชอบครีมก็ปาดเพิ่มลงไปความหนาตามชอบ หรือจะแต่งหน้าเบาๆเพื่อเป็นเค้กวันเกิดก็ได้ แต่ถ้าไม่ชอบกินครีมก็จัดเนื้อชิฟฟ่อนแต่งกลินตามชอบแบบจัดเต็ม รับรองว่ากินเพลินจนคำสุดท้ายแน่นอน
เค้กชิฟฟ่อนที่เรานำมาเสนอในวันนี้เป็นสูตรที่สามารถทำเองได้ง่ายๆ นั่นเองค่ะ ซึ่งเค้กชิฟฟ่อนจะนุ่มฟูหรือไม่ ขึ้นอยู่กับการตีเมอแรงค์ในแต่ละครั้งนั่นเองค่ะ ซึ่งเราได้นำเคล็ดลับการตีเมอแรงค์มาฝากแล้วนะคะ อย่าลืมทดลองสูตรการทำชิฟฟ่อนเค้กไว้ทานกับกาแฟ หรือทานพร้อมกับการจิบชายามบ่าย รับรองว่าฟินสุด ๆ แน่นอนค่ะ
ขอบคุณแหล่งที่มา : https://amprohealth.com, www.otto.co.th
