มะนีมะนาว..จุดจบของแพง แช่แข็งได้ 2 ปี รสชาติไม่เปลี่ยน

lemon

มะนีมะนาว..จุดจบของแพง แช่แข็งได้ 2 ปี รสชาติไม่เปลี่ยน

ฤดูแล้ง ผู้ประกอบการ ร้านอาหาร และผู้บริโภคต้องเผชิญกับปัญหามะนาวแพงเป็นประจำทุกปี เพราะปลูกมะนาวไม่ได้ให้ผลผลิตดีทุกฤดูกาล ตรงข้ามกับความต้องการของผู้บริโภคที่มีอยู่ตลอด ช่วงมะนาวติดดอกออกผลมากจนล้นตลาด ราคาตกต่ำ ช่วงนอกฤดูกาลต้องพึ่งพาสารเคมีให้ออกผล ต้นทุนการผลิตพุ่งสูงลิ่ว น้ำมะนาวคั้นสดพาสเจอไรซ์ที่มีขายทั่วไปเก็บไว้นานไม่ได้ แถมกลิ่นกับรสชาติก็เพี้ยนไป คนไม่นิยม

ศูนย์นาโนเทคโนโลยีแห่งชาติ (นาโนเทค)

สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) จึงร่วมกับ บริษัท เชียงใหม่ไบโอเวกกี้ จำกัด พัฒนากระบวนการยืดอายุน้ำมะนาวคั้นสดแช่แข็งแบรนด์ “มะนีมะนาว” เก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 2 ปี เก็บในช่องแช่เย็นได้นาน 3 เดือน โดยคงกลิ่นและรสชาติเทียบเคียงกับน้ำมะนาวคั้นสด เพื่อช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร และผู้บริโภคมีโอกาสเข้าถึงน้ำมะนาวสำเร็จรูปคุณภาพสูงในราคาใกล้เคียงมะนาวผลสดในช่วงราคาปกติ

ดร.อิศรา สระมาลา ทีมวิจัยกระบวนการระดับนาโนเพื่ออุตสาหกรรมเกษตร นาโนเทค สวทช. เผยว่า หลังจากบริษัท เชียงใหม่ไบโอเวกกี้ จำกัด ผู้ผลิตน้ำมะนาวแช่แข็งเพื่อจำหน่ายให้แก่ร้านอาหารเชนใหญ่ ติดปัญหาว่าไม่สามารถขยายการจำหน่ายไปยังผู้ประกอบการรายย่อยหรือผู้บริโภคทั่วไปได้ เพราะแม้ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นและรสชาติดี แต่มีจุดอ่อนเรื่องอายุการใช้งานหลังนำออกจากห้องแช่แข็งสั้น ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ให้หมดภายใน 1-2 วัน จึงได้ร่วมมือกับทีมวิจัยในการคิดค้นกระบวนการยืดอายุผลิตภัณฑ์

โดยทีมวิจัยจึงได้พัฒนากระบวนการยืดอายุน้ำมะนาวคั้นสด โดยใช้ความเย็นระดับเยือกแข็งในการปรับเปลี่ยนรูปร่างของเอนไซม์ในน้ำมะนาวไม่ให้สามารถทำงานได้ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการยืดอายุด้วยวิธีนี้จัดเก็บที่อุณหภูมิ-18 C หรือช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 ปี และจัดเก็บที่อุณหภูมิ 0-5 C หรือช่องแช่เย็นได้นาน 3 เดือน ที่สำคัญผลิตภัณฑ์ยังคงจุดแข็งในเรื่องรสชาติและกลิ่น ที่เทียบเคียงกับน้ำมะนาวคั้นสดเอาไว้ได้เป็นอย่างดี

สำหรับมะนาวที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบของผลิตผลิตภัณฑ์นี้

เป็นมะนาวสายพันธุ์ตาฮิติ ที่มีความโดดเด่นเรื่องรสชาติคงที่ น้ำเยอะ ไร้เมล็ด อีกทั้งต้นยังแข็งแรงทนทานต่อโรค ทำให้ไม่ต้องใช้สารเคมีในการดูแล ทำให้ตอบโจทย์ได้อย่างดีต่อทั้งบริษัท เกษตรกร และผู้บริโภค โดยเฉพาะกระแสรักษ์สุขภาพ แต่ก็ติดปัญหาที่เกษตรกรไม่นิยมปลูกมะนาวพันธุ์นี้มากนัก เพราะที่ผ่านมายังไม่มีกลุ่มลูกค้าที่ต้องการผลผลิตอย่างชัดเจน และยังต้องเผชิญกับความผันผวนของราคาตลาดในแต่ละปี

บริษัทภายใต้การสนับสนุนของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม จึงทำสัญญารับซื้อขายกับเกษตรกรเครือข่ายในภาคเหนือ ให้ผลิตมะนาวสายพันธุ์นี้ตามมาตรฐานเกษตรปลอดภัย แล้วจัดส่งให้แก่บริษัทเพื่อนำผลผลิตมะนาวคุณภาพดีมาใช้ผลิตสินค้า ซึ่งถือเป็นการเพิ่มรายได้ให้เกษตรกรอีกช่องทางหนึ่ง

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ “มะนีมะนาว” มีจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วประเทศ ล่าสุดยังได้ส่งออกไปจำหน่ายยังประเทศญี่ปุ่น และมีแผนที่จะขยายการทำตลาดส่งออกไปยังประเทศอื่นๆที่มีร้านอาหารไทย.

ขอบคุณแหล่งที่มา : thairath.co.th


ติดตามข่าวสาร ได้ที่  : thaigoodherbal.com

เกษตร

อ.ส.ค.โชว์ฟาร์มโคนมประสิทธิภาพสูง

อ.ส.ค.โชว์ฟาร์มโคนมประสิทธิภาพสูง ชูต้นแบบทันสมัยแห่งแร […]

Read More
เกษตร

“บิ๊กป้อม” เขิน ถูกเรียกนายกฯ รีบออกตัว เร่งขยายทำปศุสัตว์

“บิ๊กป้อม” เขิน ถูกเรียกนายกฯ รีบออกตัว เป็ […]

Read More
เกษตร

“เฉลิมชัย” เปิดงานเทคโนโลยีการผลิตเมล็ดพันธุ์ข้าว

“เฉลิมชัย” เปิดงานถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตเม […]

Read More