เมื่อพูดถึงเมนูปลาแชลมอลปลาแซลมอนต้องนึกถึงเนื้อปลาสีส้มที่น่ารับประทาน เป็นเนื้อปลาที่สามารถนำมาทำได้หลากหลายเมนู แล้วแต่ว่าใครชื่นชอบ หรือจะทำเมนูไหน จะทานดิบๆ ก็ได้รสชาติ หรือจะทานสุกก็ได้รสชาติไปอีกแบบหนึ่งเช่นกัน ปลาสีส้มที่คนไทยคลั่งไคล้ความสด เนื้อนุ่มระดบพรีเมี่ยม เป็นปลาที่มาจากแหล่งผลิตที่การันตีในด้านความสะอาด บริสุทธิ์ แห่งหนึ่งของโลก เนื่องจากมีแหล่งเลี้ยงอยู่ในเขตมหาสมุทรใต้
ปลาแชลมอนมีคุณประโยชน์ในด้านสุขภาพเต็มๆ ปลาแซลมอนแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ คือเมนู “แซลมอนรมควันแบบร้อน”
วัตถุดิบ
- ปลาแทสมาเนียแซลมอนสด 150 กรัม 2 ชิ้น
- เกลือ 80 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- ข้าวสาร 100 กรัม
- ผักสลัดวายร็อคเก็ต ออสเตรเลีย 80 กรัม
- ส้มฮันนี่เมอคอท ออสเตรเลีย 1 ลูก
- สตรอเบอรี่ ออสเตรเลีย 4 ลูก
ส่วนผสมของน้ำสลัดกรีกโยเกิร์ต
- กรีกโยเกิร์ต รสธรรมชาติ 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก 15 กรัม
- กระเทียม 5 กรัม
- ผักชีลาว 5 กรัม
- น้ำมะนาวเหลือง 15 กรัม
- เกลือ พริกไทย อย่างละ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ
- เริ่มจากฝานเปลือกส้มเมอร์คอต(เอาเฉพาะส่วนผิวสีส้ม เพื่อนำไปผสมส่วนที่จะรมควัน) จากนั้นเอาแต่เนื้อส้มออกมา เศษส้มที่เหลือบีบน้ำเก็บไว้เพื่อหมักปลาแซลมอน
- ผสมเกลือและน้ำตาล 50 กรัม นำมาคลุกเคล้ากับแซลมอนให้ทั่ว ราดด้วยน้ำส้มที่เหลือ และใส่ผักชีลาวหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที
- เมื่อครบ 20 นาที นำมาล้างให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ผึ่งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะนำมารมควัน
- เวลาจะรมควัน ก็เตรียมหม้อรมควัน ใช้อะลูมิเนียมฟอยล์รองที่ก้นหม้อ จากนั้นเทข้าวสาร เปลือกส้มและน้ำตาล 50 กรัม ลงในหม้อ ปิดฝาหม้อไว้ ตั้งไฟ รอจนเกิดควัน แล้วนำตะแกรงมาทาน้ำมันให้ทั่ว
- วางแซลมอนที่ล้างสะอาดแล้วลงไป เมื่อเริ่มเกิดควันให้รีบเปิดฝาและวางตะแกรงที่มีปลาลงไป และปิดฝาอย่างรวดเร็ว หรี่ไฟไม่ให้แรงเกินไป รมควันประมาณ 4-5 นาที หรือกระทั่งปลาสุก ส่วนความสุกเลือกได้ตามใจชอบ
- นำปลาออกจากหม้อวางพักไว้ประมาณ 5 นาที ขณะที่น้ำสลัด เริ่มปรุงจากการผสมกรีกโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ผักชีลาวสับ น้ำมะนาว แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตามชอบ นำทุกอย่างจัดจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
เป็นยังไงกันบ้างค่ะ กับเมนูแชลมอนรมควัน เมนูที่สามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ ในช่วงวันหยุดแบบนี้ หรือใครที่ไม่อยากออกจากบ้านไปทานอาหารที่ร้าน มีเวลาได้ทำอาหารทานกันในครอบครัวด้วย และมีเวลาได้ทำกิจกรรมได้พักผ่อนอยู่บ้านกับครัวครัวด้วย คิดเมนูไม่ออกลองนำเมนูปลาแชลมอนรมควันไปลองทำกันได้นะค่ะ
ขอบคุณแหล่งที่มา: www.matichonacademy.com
