“น้ำพริกกะปิ” ทานเคียงผักสดสุดยอดอาหารไทยแสนอร่อย

ขึ้นชื่อว่าอาหารไทย ไม่แพ้ชาติใดในโลก และแน่นอนเมนูที่คู่บ้านคู่ครัวแทบทุกบ้านคงต้องเป็นน้ำพริก ผักสด ผักลวก ที่ทานยังไงก็ไม่มีเบื่อในวันนี้เราก็มาเจอกันเหมือนอีกเช่นนะคะ ในช่วงนี้เชื่อว่าหลายไปคงพึ่งได้กลับมาจากกับพักวันหยุดยาวมาได้กลับไปทานอาหารฝีมือคุณแม่ที่ไม่กลับมากินมานาน และแมนูโปรดที่คุณแม่ชอบทำอย่างน้ำพริกกะปิ ถือว่าเป็นอีหนึ่งเมนูน้ำพริกของไทยที่อร่อยถูกใจชอบไทยมาก  รู้กันหรือไม่ว่า น้ำพริกกะปิอยู่คู่กับคนไทยมาช้านานมักนิยมทานคู่กับผักต้มหรือกินคู่กับปลาทู

กะปิเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเคย หรือกุ้ง ด้วยการหมักกับเกลือในอัตราส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดการย่อยสลาย และมีรสเค็ม แล้วทำการแยกน้ำให้สะเด็ด ก่อนนำมาบดให้แหลก แล้วหมักต่ออีกจนได้เนื้อ และรสของกะปิตามที่ต้องการ ซึ่งกะปินิยมกินมากในโซนเอเชีย ทั้งไทย พม่า มาเลเซีย อินโดนีเซีย และลาว เป็นต้น นิยมใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารปรุงน้ำพริก ปรุงแกง หรือเป็นเครื่องชูรสควบคู่ไปกับข้าว ถ้าพร้อมแล้วสาระความรู้ในบทความนี้กันเคยค่า

ขอบคุณภาพจาก: https://unsplash.com/@shootdelicious

มีความลับอะไรอยู่ใน “น้ำพริกกะปิ” 

“น้ำพริก” เป็นอาหารพื้นบ้านที่พบอยู่ในทุกภาคของเมืองไทย ซึ่งแทบทุกมื้อเมื่อได้กินก็ไม่รู้สึกเบื่อ น้ำพริกบ้านเรามีหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกขะขาม, น้ำพริกแมงดา, น้ำพริกขี้กา, น้ำพริกอ่อง, น้ำพริกตาแดง ฯลฯ เมื่อได้รับประทานคู่กับผักต้ม หรือ ผักสดนั้นก็ได้คุณค่าสารอาหารมาก

เป็นไปได้ว่าการรับประทานน้ำพริกคู่กับอาหารอื่น ๆ เพื่อต้องการให้ร่างกายได้รับประทานข้าวได้เยอะ ๆ ข้าวสวยร้อน ๆ กับน้ำพริก เป็นสิ่งที่เข้ากันมากมาแต่โบราณ  ทั้งข้าวเหนียว หรือข้าวหอมมะลิหุงร้อน ๆ นั้น อร่อยทีเดียว มีเครื่องเคียงเป็นเมนูปลา เมนูแกง ก็จะยิ่งได้บรรยากาศ วันนี้เราจะมาพูดถึง “น้ำพริกกะปิ” ซึ่งเป็นที่นิยมกันมากมาตั้งแต่สมัยโบราณ มาดูกันว่า ทำไมน้ำพริกกะปิถึงเป็นเมนูยอดฮิตของทุกครัวเรือน

ขอบคุณภาพจาก: https://unsplash.com/@shootdelicious

เคล็ดลับความอร่อยของน้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิ มีรสเค็มเป็นหลัก และเป็นความเค็มจากกุ้ง หรือ เคย ซึ่งมีกลิ่นหอมจากโปรตีนของสัตว์เหล่านี้ โดยเป็นกลิ่นเดียวกับอาหารทะเล จึงทำให้ผู้รับประทานนั้นรู้สึกว่ามันหอม และรสชาติที่เค็มนั้นจะส่งผลให้ร่างกายปรับสมดุลของน้ำในตัว ทำให้เรามีความอยากกินอาหารเพิ่มขึ้น

รสชาติที่อร่อยในน้ำพริกกะปิ ไม่ได้มาจากรสเค็มเพียงอย่างเดียว ยังมีรสสัมผัสใหม่ที่เพิ่งได้รับการบรรจุอยู่ในตำรา ก็คือ “รสอูมามิ” ซึ่งพบในผงชูรส หรือการถนอมอาหารอย่างหนึ่งเพื่อให้ได้รสนี้มา ในเมนูน้ำพริกกะปิมีการใส่ผงชูรสบ้าง ซึ่งแต่ละคนจะมีความสามารถในการรับรสชาติอูมามิได้แตกต่างกัน ซึ่งเป็นรสชาติที่ซับซ้อน พบในอาหารตะวันออก และอาหารตะวันตกอย่างพวก ชีส เนย เนื้อสัตว์ รวมถึงผักบางชนิดอย่าง มะเขือเทศ และหน่อไม้ฝรั่ง ที่เป็นรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งเกิดจากเกลือชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “กลูตาเมต” ควบคู่ไปกับรสที่ได้จากโปรตีนในเนื้อสัตว์ หรือในพืช  โดยผ่านการบ่มย่อยสลายของโปรตีน

นอกจากนี้บางสูตรยังเน้นใส่มะนาว หรือน้ำตาล เพื่อเสริมรสหวาน กับรสเปรี้ยว ซึ่งเป็นรสที่ทำให้เจริญอาหาร จึงเป็นความรู้สึกที่ว่าเมื่อเราเห็นน้ำพริกกะปิแล้วจะรู้สึกน้ำลายสอขึ้นมาทันที แต่ผู้สูงวัยที่มีปัญหาเรื่องความดันโลหิต โรคไต และโรคหัวใจไม่ควรรับประทานอาหารติดเค็มมาก ควรเลือกบริโภคแต่น้อย รวมถึงผู้หญิงตั้งครรภ์ ไม่ควรรับประทานเมนูนี้บ่อย เพราะส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงโซเดียมในร่างกาย ทำให้บวมน้ำเร็ว

ขอบคุณภาพจาก: https://unsplash.com/@ferhadd

นอกจากนี้ “น้ำพริกกะปิ” ไม่ควรทำรสชาติเผ็ดจัด เพราะจะมีผลต่อการระคายเคืองของกระเพาะ และถึงแม้ว่าจะทำจาก “กะปิ” ที่ผ่านการหมักดองถนอมอาหาร แต่เมื่อนำมาปรุงแต่งเป็นน้ำพริกกะปิแล้วก็มีวันหมดอายุ จึงควรบริโภคภายในวันที่ทึข้นมา หรือแช่ตู้เย็นแล้วนำมาอุ่นตามความเหมาะสม ไม่ควรรับประทานน้ำพริกกะปิที่ผ่านการค้างคืนมาแล้วหลายวัน

เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะ ก็จบลงไปแล้วน้า กับ “ สาระความรู้ “น้ำพริกกะปิ ” สุดยอดเมนูอาหารไทยแสนอร่อย” หวังว่าเพื่อนๆคงจะได้รับความรู้จากบทความนี้ไม่มากก็น้อยนะคะ สรุปได้ว่า รสชาติความอร่อยที่ซ่อนอยู่ในน้ำพริกกะปิ ก็คือรสชาติ “อูมามิ” ที่ผ่านจากกระบวนการหมักกะปิ เมื่อได้ผสมกับ น้ำมะนาว หรือ น้ำตาล ให้มีรสชาติมากขึ้น ก็จะยิ่งทำให้น่ารับประทาน ว่าแล้วก็น้ำลายสอขึ้นมาทีเดียว หากคุณคิดถึงเมนูน้ำพริกกะปิไทยๆ ก็สามารถหารับประทานได้ง่ายตามตลาดแถวบ้านแถมราคาไม่แพงด้วยนะค่ะ

ขอบคุณแหล่งที่มา : https://waterlibrary.com

อาหาร

แนะนำเมนูผักเหลียงแบบง่ายๆ อาหารของภาคใต้

เราเชื่อว่าหลาย ๆ คนคงเคยได้ยินถึงผักเหลียงกันมาบ้างแล้ […]

Read More
อาหาร

เคล็ดลับและเทคนิคในการทำสลัดโรลง่ายๆ ที่บ้าน

สำหรับคนกินอาหารคลีน หรือกำลังมองหาอาหารลดน้ำหนัก ต้องค […]

Read More
อาหาร

เคล็ดลับการทำต้มยำกุ้งน้ำข้น กลมกล่อมหอมมันกุ้ง!!

ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารไทยภาคกลางประเภทต้มยำ ซึ่งเป็นที่นิย […]

Read More