“ทาร์ตไข่” เมนูของหวานที่ใครหลายคนชื่นชอบ ด้วยรสสัมผัสเนียนนุ่มของเนื้อไข่ ที่นุ่มละมุนลิ้น มีรสหวานของน้ำตาลหน่อย ผสมความกรอบเค็มจากรอยไหม้ที่อยู่ด้านบน ทำให้ได้ทั้งความกรอบ เค็ม และหวาน ในคำเดียว จนเป็นที่ถูกใจของทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ ไปจนถึงผู้สูงอายุ ซึ่งทาร์ตไข่นี้ เราสามารถทำกินเองก็ได้นะคะ ไม่จำเป็นต้องไปซื้อตามร้านดังเหมือนในโฆษณาก็ได้ และวันนี้ เราจะขอแนะนำ ทาร์ตไข่ สูตรโฮมเมด ทำง่ายกินเพลินไม่ยาก อร่อยเด็ด ไม่แพ้ร้านดัง !!
ส่วนผสม ทาร์ตไข่ (ปริมาณ 12 ถ้วย)
ส่วนผสม แป้งพาย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันหมู 1/4 ถ้วยตวง
- เนยสด 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ด
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นมข้นจืด 2/3 ถ้วยตวง (ถ้วยตวงของแห้ง)
- นมสด 2/3 ถ้วยตวง (ถ้วยตวงของแห้ง)
- น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำทาร์ตไข่
- ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลไอซิ่ง เข้าด้วยกัน
- ทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันหมูเคล้าให้เข้ากัน
- ตามด้วยเนยสด
- ตัดเนยให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ขนาดเม็ดถั่วเขียว
- ใส่ไข่แดง
- ตะล่อมแป้งเข้าด้วยกันด้วยน้ำเย็นจัด แล้วพักแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที
- ต้มน้ำในกะละมังที่ใหญ่กว่าโถผสม
- ผสมไข่และน้ำตาลทรายในโถที่วางในกะละมังน้ำร้อนจัด
- คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้าด้วยกัน
- จากนั้นใส่นมสด
- ใส่นมข้นจืดลงไป แล้วใส่กลิ่นวานิลาและเกลือ
- กรองครีมคัสตาร์ดด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเพื่อได้ให้ครีมเนื้อเนียน และพักคัสตาร์ดไว้ให้เย็น
- หลังจากนั้นนำแป้งที่แช่เย็นไว้มากรุในถ้วยพาย พยายามให้ขอบแป้งสูงกว่าปากถ้วย
- ทั้งหมด 12 ถ้วยพอดี๊พอดี ดูด้านข้างขอบแป้งจะสูงขึ้นมาหน่อย จะได้หยอดไส้ได้เยอะๆ
- จากนั้นนำคัสตาร์ดมาหยอดในถ้วยพาย 12 ถ้วยพอดีเช่นกัน
- วอร์มเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่างล่วงหน้า นำทาร์ตเข้าอบ
- อบไป 20 นาที นำออกมาดูว่าไข่สุกหรือไม่
สูตรน้ำเชื่อมคาราเมล หรือน้ำเชื่อมทาหน้าทาร์ตไข่
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำสะอาด 50 กรัม
วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล
- นำน้ำตาลผสมน้ำตามส่วน ตั้งไฟพอเดือดจนน้ำตาลละลายหมดเคี่ยวจนเหนียว ใช้เวลาไม่นาน โดยให้สังเกตฟองหยาบ ๆ เริ่มกลายเป็นฟองละเอียดเล็กลงฟูขึ้นมา ถือว่าน้ำเชื่อมเหนียวได้ที่ พักจนเย็น แล้วเก็บใส่ภาชนะไว้ใช้
- นำน้ำเชื่อมคาราเมลไปทาบนหน้าทาร์ตไข่
- เอาเข้าอบ ใช้ไฟบนจนหน้าขนมมีสีไหม้ขึ้น
- เป็นอันเสร็จ ทาร์ตไข่สีสวยน่ากินมาแล้วจ้า
ทาร์ตไข่ เป็นขนมหวานยอดนิยมที่ใคร ๆ ก็ชอบทาน เพราะจะทานตอนเช้าคู่กับกาแฟ หรือ ทานเป็นของว่างหลังอาหารก็ได้และเพียงแค่ทำตามสูตรที่เราแนะนำนี้ คุณก็จะได้ทาร์ตไข่สีสวยน่ากิน รสชาติอร่อยไม่แพ้ร้านดังเลยละค่า
ขอบคุณแหล่งข้อมูล : https://cooking.kapook.com
