“ซุปเปอร์ตีนไก่” เมนูสุดแซ่บ อร่อยเวอร์ด้วยตีนไก่เปื่อยนุ่ม

อีกหนึ่งเมนูสุดแซ่บที่เป็นเมนูโปรดของใครหลายคนอย่าง ซุปเปอร์ตีนไก่ นั้นจัดเป็นเมนูที่ต้องมีติดร้านอาหารอีสานเลยค่ะ ด้วยความนัวสุดจี๊ดของน้ำซุปที่มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม มาพร้อมกับตีนไก่เปื่อย ๆ นุ่ม ๆ เคียวเพลิน ซดน้ำยิ่งฟิน จึงทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูยอดฮิตที่ขาดไม่ได้เวลาที่เรานึกถึงอาหารแซ่บค่ะ และวันนี้เราจะพาสายแซ่บไปดูการทำ ซุปเปอร์ตีนไก่ ที่ใคร ๆ ก็สามารถทำตามได้ง่าย ๆ ยิ่งทำเองที่บ้านแล้ว จะเพิ่มความเผ็ดความนัวแค่ไหนก็จัดได้ตามใจชอบเลยค่ะ

ตีนไก่ซุปเปอร์ หรือ ขาไก่ซุปเปอร์ หรือ ต้มขาไก่ซุปเปอร์ เป็นเมนูที่มีหลายชื่อมาก ๆ แต่จริง ๆ แล้วก็คือเมนูเดียวกัน คือ ต้มยำตีนไก่ นั่นเอง เป็นการเอา ตีนไก่ ไปต้มให้เปื่อย นิ่ม แล้วก็เอามาทำเป็นต้มยำ ที่มีรสชาติแซ่บ เปรี๊ยว เผ็ดร้อน เค็ม จึงได้เรียกว่า ซุปเปอร์ คือ รสชาติมันจัดจ้าน สุดยอดจริง ๆ ก็เลยเรียกกันแบบนั้น เมนูนี้บอกเลยว่าทุกท่านสามารถทำเองได้ แต่ไม่ง่ายแน่นอน ต้องใช้ความพยายามกันนิดนึง เพราะมันต้องใช้ระยะเวลานานทีเดียว เรียกได้ว่า ทำเช้า ได้กินเย็นกันเลยว่างั้น ขั้นตอนการทำ ไม่ยุ่งยากไม่ซับซ้อน เพียงแต่ใช้เวลาในการทำนาน

ขอบคุณภาพจาก : https://pixabay.com/th/users/falco-81448/

วัตถุดิบ
– ตีนไก่
– กระดูกหมู (คาตั๊ง)
– ซีอิ๊วขาว
– น้ำปลา
– รากผักชี
– กระเทียม
– น้ำตาลทรายกรวด
– ข่า
– ตะไคร้
– พริกไทยเม็ด
– ใบมะกรูด
– น้ำมะนาว

วิธีการทำ ตีนไก่ซุปเปอร์ แซ่บจี๊ด
1.เริ่มต้นด้วยการทำน้ำซุป สำหรับทำซุปเปอร์ นะ ติดไฟ ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มให้เดือด
2.พอน้ำเดือดแล้ว ก็ใส่คาตั๊งลงไป ใส่ลงไปเยอะ ๆ หน่อย เพื่อความเข้มข้นของน้ำซุป
3.ใส่น้ำตาลกรวดลงไป (อย่าใช้น้ำตาลทรายขาวนะครับ รสชาติมันจะแหลมไปครับ)
4.ต้มทิ้งเอาไว้ 4 ชั่วโมง เป็นอย่างน้อย และคอยช้อนฟองออกตลอด
5.ติดไฟ ใช้ไฟแรง ตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำลงไป ต้มให้เดือด
6.ใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา (ในอัตราส่วนที่เท่ากัน)
7.ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ดบดละเอียด และกระเทียมสับละเอียด ลงไป
8.คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จนน้ำเดือดจัด ๆ อีกครั้ง จึงใส่ตีนไก่ลงไป
9.ต้มทิ้งไว้จนเดือด แล้วจึงเบาไฟลง แล้วเปลี่ยนเป็นการเคี่ยว

ขอบคุณภาพจาก : https://www.freepik.com/jcomp

10.เคี่ยวไปเรื่อย ๆ และคอยตักฟอง และไขมันที่ลอยหน้าอยู่ออก อยากได้ตีนไก่ ที่เปื่อยนุ่มแค่ไหน ก็เคี่ยวไปตามนั้นเลย ยิ่งเคี่ยวนาน ก็ยิ่งเปื่อย อันนี้แล้วแต่ความชอบ เป็นอันเสร็จขั้นตอน การต้มตีนไก่
11.ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำต้มยำ หรือที่เรียกว่า ซุปเปอร์ เริ่มต้นด้วยการ ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปกระดูกหมู (คาตั๊ง) ที่เราเคี่ยวเอาไว้แล้วลงไปในหม้อ
ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดงซอย มะเขือเทศ และใบมะกรูดฉีก ลงไป
12.ต้มไปจนเดือด แล้วจึงใส่พริกขี้หนูตำ และเห็ดฟาง
13.จากนั้นจึงใส่ ตีนไก่ที่ต้มแล้วจนเปื่อยลงไป
14.ต้มไปอีกสักพัก พอใกล้จะได้ที่ ก็ใส่น้ำมะนาว และน้ำปลา ลงไป ปรุงรสให้ได้ที่ ลองชิมดูก่อน
15.พอรสชาติถูกใจแล้ว ก็ใส่ใบกระเพราะลงไป แล้วปิดไฟที่เตาแก๊ส ตักใส่ชามได้เลย ใบกระเพราะมันสุกง่าย ใส่แล้วต้มนาน ๆ ไม่ได้ครับ มันจะเปลี่ยนสี ดูไม่สวย

เคล็ดลับการทำเมนู ตีนไก่ซุปเปอร์
– ขั้นตอนที่นานที่สุก ก็คือ การเคี่ยวน้ำซุป ซึ่งใช้กระดูกหมู (ขาตั๊ง) มาทำ น้ำซุปที่ได้นี้ สามารถเก็บเอาไว้ใช้ได้กับกับข้าวทุกอย่าง ทุกเมนูอาหาร หรือที่เรียกกันว่า น้ำสต็อก ดังนั้นไม่ต้องกลัวว่า ใช้เวลาในการเคี่ยวตั้ง 4 ชม. แล้วให้เอามาใช้ทำแค่เมนูเดียวนั้น ไม่ใช่เลยครับ เราสามารถเอาน้ำซุปนี้ ไปใช้ทำได้หลากหลายเมนูมาก ๆ
– ตีนไก่ หรือขาไก่ ที่นำมาใช้ ต้องเลือกเอาที่อวบ ๆ สะอาด แล้วนำมาตัดเล็บ ล้างทำความสะอาดให้ดี
– การต้มกระดูกหมู (คาตั๊ง) เพื่อทำน้ำซุปนั้น ไม่จำเป็นว่าจะต้องอยู่หน้าเตาตลอด 4 ชม. ที่ต้มทิ้งเอาไว้ จะไปซักผ้า ดูหนัง ทำนู่นนี่นั่นก็ได้ เพียงแต่เดินมาดูที่หม้อบ้าง และช้อนฟองออกแค่นั้น
– การต้มตีนไก่นั้น จะเคี่ยวให้ตีนไก่เปื่อยนิ่มแค่ไหน ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ถ้าชอบแบบนิ่ม ๆ เปื่อย ๆ เวลากินไม่ต้องออกแรงแทะ ก็ต้มไปนาน ๆ สัก 2 ชั่วโมงเลย แต่ถ้าชอบแบบหนึบ ๆ หน่อย ก็ต้มแค่ 1 ชม. ก็พอแล้ว
– การใส่ใบกระเพราลงไปสุดท้าย เพื่อเป็นการเพิ่มกลิ่น และความเผ็ดร้อนมากขึ้นไปอีก ใบกระเพราที่นำมาใช้ ต้องเป็นกระเพราบ้าน อย่าใช้กระเพราป่า เพราะมันจะแรงเกินไป

เป็นอย่างไรกันบ้างคะเพื่อน ๆ สายแซ่บกับสูตรการทำซุปเปอร์ตีนไก่ที่เรานำมาฝาก ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากเพียงแค่ต้องใช้เวลาในการต้มตีนไก่ให้เปื่อยนุ่มเท่านั้นเองค่ะ จะปรุงรสให้แซ่บแค่ไหน ก็จัดไปตามใจชอบได้เลยนะคะ เมื่อรู้ส่วนผสมและขั้นตอนในการทำเมนูสุดแซ่บนี้แล้ว ต่อไปก็ไม่ต้องออกไปนั่งทานที่ร้านกันแล้วนะคะ ลงมือทำทานกันเองที่บ้านรับรองว่าอร่อยไม่แพ้ที่ร้านทำแน่นอนค่ะ

ขอบคุณแหล่งที่มา : https://foodtep.com